El 60% de nosaltres hem comprat un producte sense gluten. El 15% de nosaltres intentem eliminar el gluten de les nostres vides completament.
receptes de postres per a observadors de peses
I més de la meitat creiem que una dieta sense gluten és més sana. Al cap i a la fi, els detractors del gluten l’han relacionat amb tot, des de l’autisme fins a la malaltia d’Alzheimer. Però, en realitat, el gluten és dolent per a vosaltres? Ordenem els fets de la ficció ...
Què és el gluten?
El gluten està format per dos grups de proteïnes (gliadina i glutenina) que s’uneixen quan es barreja farina i aigua per formar massa. Es troba en cereals integrals com el blat, l’ordi i el sègol.
Quins aliments tenen gluten?
El gluten es troba en productes de blat produïts convencionalment com pa, pasta, pizza, pastissos i galetes. També s’amaga a la cervesa, la cervesa cervesera i l’ordi, certs dolços i moltes salses de pasta, salses i condiments com la salsa de soja.
El gluten és dolent per a vosaltres?
Per a la majoria de nosaltres, el gluten en si mateix no és ni intrínsecament bo ni dolent, especialment quan es consumeix com a part d’una dieta equilibrada. I molts aliments que contenen gluten són realment molt bons per a nosaltres.
No obstant això, per a un nombre reduït, el consum de gluten pot tenir efectes secundaris greus. La malaltia celíaca, una malaltia autoimmune causada per una reacció al gluten, afecta aproximadament 1 de cada 100 persones al Regne Unit. Les persones que pateixen una malaltia autoimmune de tota la vida troben que si es consumeix gluten, el seu cos s’atacarà a si mateix, cosa que significa que el consum de petites quantitats, fins i tot un pa ratllat, provoca danys al revestiment de l’intestí prim i dificulta l’absorció de nutrients, suprimint el creixement i augmentant el risc d’anèmia, osteoporosi i certs càncers. No obstant això, el període mitjà de diagnòstic de la malaltia celíaca és de 13 anys, de manera que no es pot diagnosticar durant la nit. L’única manera de diagnosticar la malaltia celíaca és mitjançant una anàlisi de sang i també una biòpsia mitjançant endoscòpia.
Es creu que un 13% més de nosaltres té intolerància al gluten o sensibilitat al gluten no celíac (NCGS). Els signes d’intolerància al gluten inclouen sensibilitat gastrointestinal, dolor articular i mals de cap. No obstant això, els científics creuen que almenys alguns d’aquests símptomes poden ser causats per altres proteïnes, llevats, pesticides o Fodmaps .
Beneficis de la dieta sense gluten
Però, pot ser bona la vostra dieta sense gluten?
Els resultats recents de la investigació anunciats aquest any indiquen que els nivells de diagnòstic han augmentat fins al 30%, cosa que significa que el 70% de les persones celíaques no estan diagnosticades actualment, cosa que equival a un impressionant mig milió de persones al Regne Unit. Es recomana que qualsevol persona que tingui símptomes no hagi de canviar la seva dieta i anar lliure de gluten fins que no hagi estat completament provada, ja que no es pot provar si ja ha eliminat el gluten.
No només els que pateixen malaltia celíaca eliminen el gluten de la seva dieta. Si voleu provar sense gluten, afegiu grans naturals sense gluten com la quinoa, el fajol, el mill i l’amarant a la vostra dieta, mentre que augmenteu la ingesta de llegums, fruites i verdures pot tenir beneficis nutricionals. No obstant això, 'les persones que inicien una dieta sense gluten sempre han de demanar consell a un dietista o nutricionista registrat professional', diu Sarah Jackson, que vincula la tendència sense gluten amb el fenomen de la dieta Paleo. 'Els únics beneficis que veig en aquesta dieta, i ho dic amb precaució, ja que no fomento el tall de grans, lactis, olis, llegums, sucre o sal, és que pot augmentar el consum de peix, fruits secs, fruites i verdures, que són aliments excel·lents per incloure en les nostres dietes. '
aliments que ajuden a la menopausa de forma natural
El perill d’anar sense gluten
Dit això, 'anar sense gluten exclou molts aliments nutritius de la dieta', argumenta la nutricionista Claire Baseley. 'Els cereals integrals són una rica font de fibra, vitamines del grup B i minerals com el ferro i el folat', explica Suzanne. 'Hi ha moltes proves que demostren que una dieta rica en cereals integrals redueix el risc de patir malalties del cor, diabetis tipus 2, obesitat i algunes formes de càncer'. Sarah argumenta que qualsevol tipus de dieta 'lliure de' pot, de fet, causar-vos més mal que bé, tret que tingueu al·lèrgia o intolerància i busqueu consell professional.
Us sorprendrà saber que els productes sense gluten sovint contenen nivells més alts de greixos, sucre i additius que els seus homòlegs convencionals. Lluny de ser l’opció “poc saludable”, els científics creuen que aliments com el blat, de fet, poden actuar com a estimulants immunes i prebiòtics naturals en els no celíacs. El fet d’anar lliure de gluten s’ha relacionat amb l’augment de pes, la inflamació, la resistència a la insulina, la reducció dels bacteris intestinals «bons» i la funció de les cèl·lules immunes i l’augment dels nivells de bacteris intestinals «dolents», mercuri i arsènic. Fins i tot pot afectar la vostra memòria.
A més, apunta Suzanne, els productes sense gluten solen ser més cars i menys saborosos. 'I, com us dirà qualsevol que sigui celíac, és un treball dur que afecta tota la seva vida'. Per què fer-ho si no cal? Claire sosté que l’anomenada tendència a l’alimentació neta no només pot tenir conseqüències nutricionals negatives, sinó que crea por i ansietat innecessàries al voltant dels aliments. exclama ella.
Una nova investigació realitzada per la Universitat de Leeds va trobar que només el cinc per cent dels pans sense gluten actualment als nostres supermercats estan fortificats amb calci, ferro i tiamina fins als nivells recomanats pel govern.
Tot i que els fabricants britànics estan obligats a fortificar les farines de pa a base de blat amb calci, ferro, niacina i tiamina, això no s'aplica a les versions sense gluten.
En comentar les conclusions, la doctora Caroline Orfila, coautora de l'estudi i professora associada de nutrició a Leeds, va dir: 'Els aliments sense gluten han de tenir el mateix nivell nutricional que els equivalents de farina de blat blanc'.
Sembla que hi ha problemes positius i possibles a l’hora d’anar sense gluten i cal considerar-los tots dos abans d’emprendre una dieta sense gluten.