- Vegetarià
| Serveix | 2-3 |
| Habilitat | Fàcil |
Ingredients
- 12 oz (350 g) penne rigate
- 5 oz (150 g) de mozzarella, tallada a daus
- una mica de parmesà ben ratllat, per servir
- unes fulles d'alfàbrega senceres, per guarnir
Per a la salsa de tomàquet fresc:
entrant de Nadal de salmó fumat
- 2 lliures de 8 oz (1,15 kg) de tomàquet fresc, vermell i madur, amb pell
- 1 cullerada d’oli d’oliva
- 1 ceba mitjana, que pesa aproximadament 110 g, pelada i picada fina
- 1 gra d'all, pelat i triturat
- unes 12 fulles grans d'alfàbrega fresca
- sal i pebre negre acabat de moldre
Mètode
Comenceu reservant 3 dels tomàquets per després i trossegeu aproximadament la resta. A continuació, escalfeu l'oli en una cassola mitjana i afegiu-hi la ceba i l'all i deixeu-los coure suaument entre 5 i 6 minuts fins que estiguin estovats i daurats. Afegiu-hi ara els tomàquets picats amb un terç de l’alfàbrega, trencat a trossos. Afegiu una mica de sal i pebre negre acabat de moldre, i tot el que feu és deixar coure a foc lent els tomàquets a foc lent, sense tapa, durant 1 hora i mitja o fins que s’evapori gairebé tot el líquid i es redueixin els tomàquets a una melmelada espessa. com la consistència, remenant de tant en tant. Piqueu aproximadament els tomàquets reservats i incorporeu-los, juntament amb la resta de fulles d'alfàbrega arrencades.
Quan estigueu a punt per menjar, torneu a escalfar suaument la salsa de tomàquet i poseu la pasta a coure. Incorporeu la mozzarella a la salsa i deixeu-la coure a foc lent durant 2 o 3 minuts, moment en què el formatge s’haurà començat a fondre. Serviu la salsa cullerada sobre la pasta escorreguda, espolseu-la amb parmesà i afegiu-hi algunes fulles d'alfàbrega fresca com a guarnició.