Soufflé de formatge de Michel Roux

fa:

Cost:

barat

Cuina:

12 min

Obteniu informació sobre com elabora aquesta clàssica sopa de formatge seguint el xef celebrant Michel Roux. Aquesta boca gustosa és molt més fàcil del que pot semblar, i és impressionant.

La recepta del souffle de formatge de Michel Roux és un autèntic guanyador com a entranyable quan heu rebut amics per celebrar un sopar. Michel Roux és un restaurador francès que treballa a Gran Bretanya i és un dels xefs més reconeguts del món. Michel ha aparegut en dues sèries de televisió i ha escrit diversos llibres de cuina amb èxit, inclosos els 'ous' publicats el 2005.

com fer pastel de nata

Ingredients

50g de mantega estovada, per greixar els plats
50g de Gruyère, ratllat, per revestir plats
20g de mantega
20 g de farina
250 ml de llet
Sal i pebre acabat de mòlt
Pessic de caiena
6 rovells d'ou mitjans
10 clares d'ou mitjanes
240 g de Gruyère o Comtat, ben ratllat,
A més de 8 o 4 plats prims

Mètode

Greixeu els extrems de 8 ramekins estàndard de 8 cm (o quatre plats de soufflé de 10cm) amb la mantega estovada. Poseu uns 50g de gruyère ratllat en un plat, gireu-lo perquè cobreixi l'interior i, a continuació, inclineu l'excés en un altre ramekin. Repetiu-les per recobrir-les totes.
Per fer el beixamel, fondre la mantega de 20gr en una paella. Afegiu-hi la farina i coeu-ho durant 2 minuts, remenant amb una batuda, per fer un roux. Encara remenant, afegiu la llet freda i feu-ho bullir a foc mitjà. Deixeu bombolla durant un minut o dos, i després aboqueu el béchamel en un bol. Condimenteu-ho lleugerament amb sal, pebre i caïna, i després batiu-hi els rovells. Tapem el bol amb pel·lícula aferrissada i deixem que es refredi lleugerament.
Preescalfeu el forn a 200 º / gas. 6. Bateu les clares amb un polsim de sal fins que es formin els pics tous. Immediatament barregeu un terç de les clares d'ou a la barreja de soufflé càlid amb una batuda i, després, amb una cullera gran, plegueu la resta amb una mà mentre us dutxeu al Gruyère ratllat amb l'altra. Atureu-ho tan aviat com es barregi la mescla.
Colleu la barreja als ramekins per 5 mm per sobre de la vora. Suau la superfície amb un ganivet de paleta i, a continuació, utilitzeu una punta de ganivet per alleujar la barreja del costat de cada ramekins per ajudar-la a pujar.
com fer torrons
Col·loqueu els ramekins en un plat profund a prova de forn folrat amb un full de paper impermeable i aboqueu-hi força aigua gairebé bullent per sortir a la meitat dels costats. Coure els sofregits durant 4 minuts (o 6 minuts per als plats de 10cm). Poseu els plats cuinats a la planxa i serviu-los alhora: no s'esperaran.