torró - Receptes

fa:

Cost:

barat

Preparació:

10 min

Cuina:

50 min

Aquesta bonica recepta de torrons ens mostra com fer aquesta confitura deliciosament dolça, elaborada amb sucre, mel, clares d'ou i nous. Té una bonica textura ferma però mastegada i és perfecte per gaudir d'un dolç després del sopar o per regalar com a regal gastronòmic. Haureu d’invertir en un termòmetre de sucre per comprovar que el xarop ha arribat a la temperatura correcta i tingueu cura en bullir l’almívar ja que serà molt calent.

Ingredients

175g d'ametlles sense batre
350g de sucre rosegat
150 ml d’aigua
50g de glucosa líquida
75ml mel clar, escalfat
3 clares d'ou
També necessitareu:
Paper d’arròs

Mètode

Preescalfeu el forn a 170ºC / 325 ° F / Gas Marqueu 3. Repartiu les ametlles sobre una fulla de forn i rostiu-les durant 15 a 20 minuts fins que quedin cruixents i daurar-les. Traieu-lo del forn i tapeu-ho i feu-lo calent. Allineu la base d'una llauna de pastís de 18 cm de fons amb paper d'arròs.
Col·loqueu el sucre i 150 ml d’aigua en una paella a base de pesada i escalfeu suaument, remenant, fins que el sucre s’hagi dissolt. Afegiu la glucosa i porteu-ho a ebullició.
Continuar bullint fins que la mescla arribi a 138 ° C / 280 ° F en un termòmetre de sucre. Afegir la mel i bullir a 143 ° C / 290 ° F. Mentrestant, bateu les clares d'ou en un bol resistent a la calor fins que tinguin cims rígids.
Aboqueu gradualment l’almívar calent en un raig molt prim i constant a les clares d’ou, batent-ho tot el temps. Col·loqueu el bol sobre una paella d’aigua calenta i continueu xiuxiuejant fins que la barreja es torni ferma i brillant. Retireu-ho del foc i plegueu-les a les ametlles calentes.
Colleu-la a la llauna preparada i repartiu-la uniformement. Tapa amb un full de paper d’arròs, col·loca un tauler al damunt i posa els pesos al tauler. Deixeu-ho en un lloc fresc durant la nit a punt.
Aprofiteu el torró i talleu-les a tires o quadrats petits amb un ganivet llarg.