| Serveix | 10-12 |
| Habilitat | Mitjà |
El llibre complet de cuina Aga de Mary Berry i Lucy Young ja ha sortit.
Les imatges són Geòrgia Glynn Smith
com fer macarrons
Ingredients
Per a la pastisseria:
- 100gr de mantega, tallada a daus
- 225g de farina normal
- 25 g de sucre llustre, tamisat
- 1 ou, batut
Per al farciment:
remei casolà contra les cremades solars
- 175g de mantega tova
- 175g de sucre llustre
- 3 ous, batuts
- 175 g d’ametlles mòltes
- 40g de farina normal
- 1 cdta d’extracte d’ametlla
- 6-8 peres Williams madures, pelades, sense cor i reduïdes a la meitat
Per a la decoració:
- melmelada d'albercoc, fosa i tamisada, per esmaltar
- 25gr d’ametlles en flocs, torrades
Mètode
- Si feu la pasta a mà, fregueu la mantega a la farina i al sucre glass fins que la mescla s’assembli a la molla de pa, incorporeu-hi l’ou batut i ajunteu-ho per formar una massa. Si es fa en un processador, combineu la mantega, la farina i el sucre glass al bol i, a continuació, processeu fins que la barreja s'assembli a les ametlles mòltes. Aboqueu l'ou batut i premeu la fulla fins que la massa comenci a formar una bola al voltant de la tija central. Formeu la pasta en un pastís pla suau, emboliqueu-la amb paper film i refredeu-la durant 30 minuts o fins que sigui manejable.
- Feu el farciment al processador sense rentar. Cremeu la mantega i el sucre junts i, a continuació, afegiu-hi els ous batuts (no us preocupeu si sembla quallat en aquesta etapa). Raspeu els costats del bol amb una espàtula. Afegiu-hi les ametlles mòltes, la farina i l’extracte d’ametlla. Processar uns segons fins que estigui ben incorporat. Deixeu aquesta barreja a la nevera fins que sigui necessari.
- Estireu la pasta refredada sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada i folreu una llauna de flan de 28cm de diàmetre, de 2,5cm de profunditat. Si és possible, refredeu-vos durant 30 minuts més.
- Col·loqueu la barreja de frangipà a la pastisseria i anivelleu la part superior amb un ganivet petit. Col·loqueu les meitats de la pera, tallades cap avall, atractivament sobre el farcit. Assegureu-vos de deixar prou espai entre ells per permetre que la barreja de frangipà pugi.
- Preescalfeu el forn a 190 ºC, gas 5 i poseu una safata de forn plana pesada al forn per preescalfar-la. Col·loqueu la tarta a la safata i enforneu-la durant uns 45-50 minuts fins que el farcit d’ametlles i la pastisseria estiguin rossos.
- O per coure en una Aga, aixequeu la llauna sobre una safata per coure i coureu al terra del forn fins que estigui daurat, uns 15-20 minuts. A continuació, traslladeu-lo al centre del forn de cocció fins que estigui ben daurat, entre 15 i 20 minuts. En un Aga de dos forns, aixequeu la llauna sobre una placa de forn i cuineu al terra del forn durant 15-20 minuts fins que estigui daurat. Passat aquest temps, col·loqueu el prestatge fred fred al segon joc de corredors i continueu coure durant 15-20 minuts més fins que el farciment d’ametlles quedi ben daurat. Si la pasta es torna massa fosca, col·loqueu un anell de paper d'alumini al voltant de la vora.
- Refredeu lleugerament, raspalleu-les amb esmalt d’albercoc calent i espolseu-les amb ametlles en flocs torrades. Serviu-ho calent amb nata o crema fresca.
Consell superior per fer la tarta de frangipà pera de Mary Berry
Si el temps és curt, utilitzeu 500 g de pasta de pasta curta comprada. Podeu conservar-la a la nevera fins a 24 hores amb una llauna de flan revestida de pastisseria, coberta amb paper film. Farcit amb la barreja de frangipà es pot conservar durant aproximadament 1 hora, tapat i refrigerat. Com a alternativa, completeu la tarta fins al final del pas 5, refredeu-la, emboliqueu-la i congeleu-la fins a 1 mes.