L’únic ingredient que necessiteu per elaborar caramel és el sucre. El caramel és essencialment sucre cremat que li proporciona un bon gust de carafana i un color daurat. Tanmateix, si es deixa coure massa temps, el caramel serà molt fosc i té un sabor amarg cremat desagradable. Així que quan feu caramel cal mirar-lo de prop ja que pot girar molt ràpidament.
El caramel es pot utilitzar de moltes maneres. Forma la base de postres clàssiques com ara les cremes de caramel i les taronges caramel·litzades, com a salsa és una deliciosa gota sobre gelats i creps, o es pot deixar endurir i trencar en trossos o fragments per decorar pastissos i postres. Es pot girar en formes i espirals de luxe o es pot triturar en forma de pols per aromatitzar crema i cremes o decorar pastissos.
Elaborar caramel no és difícil, però hi ha unes quantes regles simples per evitar que es cristal·litzi. Podeu afegir una mica d’aigua al sucre a la cassola, però realment no és necessari i és més ràpid fer caramel sense ell. No remeneu el sucre quan es dissolgui, això només farà que el sucre es torni a cristal·litzar, només heu d’arrossegar la cullera per la cassola un parell de vegades. Quan el caramel comenci a tornar daurat, remeneu la paella amb suavitat ocasionalment per evitar punts calents de manera que el caramel tingui colors uniformes.
receptes de souffle de salmó
Quan el caramel hagi aconseguit un color ambre daurat, s’ha de refredar ràpidament, en cas contrari, la calor de la cassola i el mateix caramel continuaran el procés de cocció i farà que es cremi. Teniu a mà un bol d’aigua gelada, prou gran com per subjectar la cassola, de manera que podeu reduir la temperatura ràpidament.
Per netejar la cassola un cop feta el caramel, ompliu-la només amb aigua bullent i el sucre es dissoldrà.
Ingredients
- 175g de sucre blanc
Aquesta és una imatge 1 de 4
Pas 1
Poseu el sucre en un cassó a base de pesat i poseu-ho a foc mitjà fins que el sucre comenci a fondre’s a les vores. Agiteu la paella de tant en tant fins que el sucre s’hagi fos. Remeneu una o dues vegades per aconseguir que tots els cristalls de sucre s’hagin dissolt.
recepta de pizza de formatge i tomàquet
Aquesta és una imatge 2 de 4
Pas 2
Un cop el sucre s’hagi dissolt, augmenteu lleugerament el foc i porteu el sucre fos a ebullició. Continuar cuinant, sense remenar, fins que el sucre fos es converteixi en un color ambre fosc. Gireu suaument la paella una o dues vegades per assegurar els colors del caramel uniformement. No us allunyeu de la panera en cap moment, estigueu a prop i mireu-ho amb atenció, ja que pot cremar molt ràpidament.
Aquesta és una imatge 3 de 4
Pas 3
Tan aviat com el caramel assoleixi el color necessari, retireu-ho del foc i col·loqueu-ne immediatament la cassola en un bol d’aigua freda amb gel per evitar que es cogui més.
Aquesta és una imatge 4 de 4
Pas 4
Aboqueu el caramel sobre una safata de forn folrada de paper greixat i deixeu-lo posar, o trosseu el caramel d’una culleradeta a formes de la làmina i deixeu-ho a posar. El caramel es mantindrà durant 1 setmana en un recipient hermètic, però es dissoldrà i quedarà enganxós quan s’exposi a l’aire, de manera que si s’utilitza com a decoració afegir al pastís o postres just abans de servir-lo.