| Serveix | 4+ |
Aquesta recepta està extreta del Nadal amb Gordon, de Gordon Ramsay (Quadrille Publishing, PVP 15 €)
Ingredients
- 250 g de patates noves mitjanes, fregades
- sal marina i pebre negre acabat de moldre
- 2 a 3 cullerades d'oli d'oliva, a més de ploure
- 12 grans vieires de rei, desgranades i netejades
- 70gr de fulles d'amanida mixta per a nadons
- esprémer suc de llimona
Per a la vinagreta Caper, pansa i oliva
- Tàperes de 25 g, esbandides i escorregudes
- 25g de raim
- 25 g d’olives verdes, sense pinyol
- 100 ml d’aigua
- 1 cullerada de vinagre balsàmic blanc o vinagre de vi blanc
- 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra
Mètode
Coeu les patates en una paella amb aigua salada durant 12-15 minuts fins que estiguin tendres. Escorreu-les i deixeu-les fins que siguin prou fresques com per manipular-les, i després traieu les pells i talleu-les a rodanxes de 5 mm de gruix. Deixar de banda.
Per a la vinagreta, poseu les tàperes, les panses, les olives i l'aigua en una paella petita i poseu-les a foc lent. Introduïu immediatament en un robot de cuina i afegiu-hi el vinagre, l’oli d’oliva i una mica de condiment. Xiuxiueu fins que quedi suau.
Quan estigui a punt per servir, escalfeu una mica d’oli d’oliva en una paella gran i salteu les patates tallades a rodanxes amb una mica de sal i pebre durant 2 minuts per cada costat, o fins que quedin daurades i cruixents. Retirar i mantenir calent.
Netegeu la paella amb paper de cuina i, a continuació, escalfeu-hi una mica més d’oli fins que estigui ben calent. Salpebreu lleugerament les vieires pels dos costats i, a continuació, salteu-les amb l’oli durant un minut aproximadament per cada costat, fins que estiguin daurades i lleugerament elàstiques en prémer-les. Traieu-lo de la paella a un plat calent i reposeu-lo un minut.
Mentrestant, tireu les fulles d’amanida amb una mica de raig d’oli d’oliva, una mica de suc de llimona i una mica de sal i pebre. Apileu un petit túmul al centre de cada plat de servei. Envolteu-les amb les vieires fregides a la paella i organitzeu-hi les rodanxes de patata. Posar una cullerada sobre una mica de vinagreta i servir immediatament.
bunyols de carbassó i formatge