Puding de Nadal amb fruites i fruits secs amb salsa de brandi

serveix:

Cost:

Nutrició per ració		RDA
Calòries	260 kCal	13%
Greix	21g	30%

Si voleu provar d’enguany el vostre propi budell de Nadal, aquesta recepta us oferirà una versió tradicional i realment deliciosa

Ingredients

Per la botifarra
250 g de panses, groselles i sultanes
100 g de cireres glacé a la meitat
50 g de pell de pell picada
100g de nous, trossejades
250g (8oz) de sucre moren moscovat fosc
60g de farina normal
150g (5oz) de pa ratllat
Suau picat de 250 g (8 oz)
4 nivells de tsp mòlta espècies de Nadal o espècies mixtes
2 ous mitjans
200 ml de sidra
Pessic de sal
Pessic de bicarbonat de soda
2 xàfecs de botifarra de 2 x 1,25 litres, amb mantega
Fils de grèvols, per decorar
Aiguardent de 3-4 cullerades, per flamar, o algunes espurnejadores
Per a la salsa
300 ml (½ pinta) de llet
Farina de blat de moro de 2 cda
Cartró doble de 284 ml de cartró
60g (2oz) de sucre
4-6 cullerades de brandi

Mètode

Poseu les panses, les groselles, les sultanes, les cireres, la pela barrejada, les nous, el sucre moreno, la farina, el pa ratllat, poseu-les i espècies en un bol gran i barregeu-ho bé.
Bateu lleugerament els ous a la sidra i afegiu-hi la sal i el bicarbonat de soda. Agiteu la barreja de sidra als ingredients secs i barregeu-ho bé.
Dividiu la barreja entre les conques de púding, prement cap avall perquè encaixi tot. Tapa amb una doble capa de pergamí de cocció amb un plis en ella i fixa amb corda.
Col·loqueu els budells a la part superior del vapor o utilitzeu dos vapors i poseu un budell a cada un. Escalfeu els budinets de 4 a 5 hores, procurant que els vapors no es bullin.
coses per fer amb caixes de cartró
Retireu els budells dels vapors i deixeu-los refredar. Cobriu amb pergamí fresc i guardeu-ho a la nevera fins a tres mesos.
El vapor és la millor manera de reescalfar el budell i ajuda a desenvolupar-se el ric color fosc. Escalfeu el budell durant 1-2 hores per escalfar.
Per fer la salsa, barregeu la llet de 4 cullerades amb la farina de blat de moro. Porteu la llet que quedi a ebullició, després incorporeu-hi la farina de blat de moro escorreguda i feu-la a foc lent fins que formi una salsa.
Incorporeu-hi la crema doble i el sucre ruixat i sofregiu la salsa fins que el sucre s’hagi dissolt i sigui la consistència desitjada. Remeneu l’aiguardent just abans de servir.
Per encendre el budell: col·locar el púding sobre un plat escalfat, afegir el grèvol al damunt i posar a la taula. Escalfeu el brandi en una cassola, tireu-hi al voltant de la base de botifarra i enceneu-ho amb una llarga durada o un cònic. O bé poseu el budell en un plat, enganxeu-hi les guspires al damunt i enceneu-les quan el budell sigui a la taula. No és adequat per a la congelació.