Descobriu tot el que necessiteu sobre la compra, l’elecció i la cuina de la llagosta a la nostra guia.
Els mars més càlids, menys depredadors naturals i millors mètodes de pesca han donat lloc a més llagostes, principalment del Canadà. En algunes botigues són econòmiques, però, com se sap què comprar?
com fer pastissos picats amb pasta de full
La directora d’aliments, Jane Curran, explica els seus consells sobre com comprar llamàntol, inclòs què cal buscar quan es llagosta cuita, què li ha de preguntar a la seva peixateria quan es compra una llagosta viva i com treure la carn de les urpes.
1. Una llagosta viva ha de ser pesada i tenir una olor súper fresca
Si compreu una llagosta viva, hauria de ser pesada per la seva mida i no contenir ous; no hauríem de fomentar aquest tipus de pesca. Ha de fer una olor súper fresca (definitivament no és de peix) i ha de ser animat quan el recull. Les urpes s’han de lligar amb una banda elàstica per seguretat.
Per totes les nostres maneres de fer llagosta, mireu les nostres receptes de llamàntol.
2. No poseu mai una llagosta viva en aigua dolça
Per emmagatzemar una llagosta viva, emboliqueu-la amb un drap humit i poseu-la al fons de la nevera. Feu el que feu, no el poseu a aigua dolça, ja que el matareu.
receptes de pit de pollastre saludables jamie oliver
3. Atordiu una llagosta viva congelant-la primer
Per coure una llagosta viva, poseu-la al congelador durant unes 2 hores abans de coure-la perquè quedi comatosa. A continuació, submergiu-vos en aigua bullent o feu que la peixateria us mostri com enviar-los amb un ganivet, no per als dèbils.
4. No us deixeu espantar pel líquid verd
És possible que vegeu un líquid verdós un cop heu cuinat la llagosta. Això és bastant segur i resulta de la seva dieta. A algunes persones els encanta el seu gust, però el podeu rentar fàcilment, ja que no sembla gaire apetitós.
5. Comprar local
Sempre us suggeriríem comprar llagosta de les nostres pròpies aigües (ja sigui britàniques, irlandeses o noruegues), millor per a la vostra petjada de carboni i, al nostre parer, també són més dolces. A més, hauríem de donar suport als nostres propis pescadors.
Psst! Busqueu uns entrants festius impressionants? Feu una ullada a la nostra Receptes d’entrades de Nadal .
6. No cal un galet de llagosta
Per treure la carn de les urpes, un trencanous o un martell és útil si no teniu un galet de llagosta!
recepta d’ompliment d’entrepà de formatge i ceba
7. Una bona llagosta cuita tindrà la cua ben arrissada
Si esteu comprant una llagosta cuita, la cua hauria d’estar ben arrissada sota el cos, cosa que vol dir que estava viva quan estava cuita. La carn de llamàntol es deteriora molt ràpidament i una cua plana i encongida pot significar que es va deixar fora de l'aigua salada massa temps abans de cuinar-la.
Algunes llagostes precuinades i més barates poden haver estat massa cuites a la fàbrica i tenir un gust llanós.
8. Comproveu la data de venciment
Si esteu comprant llamàntol cuit i refredat, mengeu en un termini de 24 hores i tingueu en compte la data de finalització. Com tots els peixos, la llagosta es deteriora ràpidament.
9. Podeu adoptar una llagosta
Les llagostes no es poden cultivar, però hi ha incubadors on els ous es porten a una mida juvenil on són menys vulnerables abans de ser alliberats a la natura. El National Lobster Hatchery a Padstow va alliberar 53.000 joves a la natura el 2014 a les aigües de Cornualla i les illes Scilly, amb l'ajut de pescadors i bussejadors locals. Podeu visitar l’escoteria i fins i tot adoptar una llagosta per 3 lliures esterlines per ajudar els seus esforços i investigacions.