Petits pots de meravella que poden convertir un plat en apagat en fabulós, sense afegir calories i també són bons per a vosaltres. Aquí teniu la llista d’espècies essencials per a la vostra cuina.
Com utilitzar la cúrcuma
S’utilitza principalment a la cuina pel seu color, però confereix un sabor lleugerament amarg. Tot i que recentment s’ha convertit en la paraula de moda en salut, es troba en pastilles i tes. Durant centenars d’anys s’utilitza en medicina ayurvèdica per les seves propietats antisèptiques i digestives. Forma part de la família del gingebre i, si el compreu fresc, és una arrel que necessita pelar-se i ratllar-la o picar-la, igual que el gingebre.
Proveu-ho: Amanida de Falafel amb Cúrcuma Houmous
Com utilitzar el coriandre
Primer: compreu sempre les llavors i tritureu-les vosaltres mateixos amb un morter. Les llavors mantenen el seu sabor molt més temps que una pols i el sabor és més intens. És millor torrar-les en sec en una paella calenta abans de triturar-les. El coriandre té un sabor lleugerament dolç i cítric i s’utilitza en moltes mescles d’espècies, però per si sol funciona bé amb verdures, carn, peix i aus de corral.
Proveu-ho: pollastre de coriandre a la planxa amb coriandre i xutney a la menta
Com utilitzar el comí
El comí té un aroma tan distintiu i s’utilitza àmpliament a la cuina índia. De nou, és millor comprar les llavors, que es poden fregir amb oli calent o torrar-les en sec abans de triturar-les, per intensificar el sabor. No es pot tenir un curri decent sense comí.
Proveu-ho: Xai marinat amb bitxo i comí
Com utilitzar les llavors de fonoll
Les llavors de fonoll seques s’utilitzen per afegir un sabor dolç i anisat a molts plats. Va de manera brillant amb el porc, sobretot amb una panxa o espatlla cuita lentament. També li agrada el peix blanc i és un excel·lent complement al pa casolà. A l'Índia, les llavors es masteguen com a refrescant. També s’utilitza com a ajut digestiu i per ajudar amb dificultats respiratòries.
Intenta-ho: Gratin de fonoll i porro
Com utilitzar el pebre negre
L’espècia més utilitzada i l’essencial d’un cuiner. El pebrot és d’una vinya: el pebre negre, verd, blanc i vermell prové de la mateixa planta, però es processa de manera diferent. Les diferents varietats tenen sabors diferents, així que proveu-los, però, de nou, compreu tot el gra de pebre, no la varietat mòlt.
Proveu-ho: costelles de xai marinades de romaní, all i pebre negre
Com utilitzar els bitxos secs
No penseu només en calor quan es tracta de bitxos. Són un potenciador del sabor, molt semblant al suc de llimona o a la sal. No cal sobrecarregar-ne l’ús. Un ruixat fa meravelles en aixecar el gust dels calamars i de tots els mariscs. També contraresta la dolçor, per això l’afegiu a una salsa de pinya, tomàquet o mango.
Proveu-ho: llobarro amb coriandre i bitxo
recepta de saag aloo mundial per aprimar
Com utilitzar Sumac
Una de les espècies més comentades dels darrers anys, amb una tendència tan popular a la cuina de l’Orient Mitjà; ara està disponible a la majoria de supermercats. No l’heu de cuinar ja que perd el seu sabor meravellós. S'ha d'afegir al final de la cocció i funciona bé en amanides, escampar-les sobre peix i carns a la planxa.
Proveu-ho: Broquetes de pollastre Sumac
Com utilitzar la canyella
L’escorça seca i interna de l’arbre de la canyella és originària de Sri Lanka i és un ingredient essencial del garam masala. Potencia els plats dolços i salats. Té un sabor càlid i dolç i en medicina tradicional s’utilitza per ajudar a mal de cap i refredats. Funciona amb tants aliments, tot i que al Regne Unit l’utilitzem principalment amb plats dolços: pastissos de poma, arròs amb llet i pastissos.
Proveu-ho: Cinnamon Twists
Com utilitzar el cardamom
El cardamom és el fruit sec d’una planta semblant a un arbust, originària de l’Índia. Les beines de color verd brillant tenen el sabor més fi, però és una espècia que pot quedar ranci molt ràpidament en unes quatre setmanes. Com més fresca sigui l’espècia, més fort serà el sabor. També podeu utilitzar les beines un cop esquerdades a la cocció, especialment afegides als arrossos, tant dolços com salats. El seu sabor és delicat però distintiu i és meravellós en els plats de pollastre.
Proveu-lo: olles de xocolata i cardamom
Com utilitzar el pebre vermell fumat
Tal és ara el nostre amor per l’alimentació espanyola adequada que el pebre vermell fumat o el pimentó estan àmpliament disponibles. Afegeix una nota salada dolça i calenta a tants plats. És imprescindible durant l’estiu quan es barreja amb sucre morè, sal i pebre per fregar una barbacoa, que pot fer olor de patates fregides de cansalada. Escampeu sobre maionesa d'ou per afegir un cop de puny salat i, per descomptat, afegiu-lo sempre a una paella.
Intenta-ho: Porc de pebre vermell