Us pregunteu com cuinar monges de la millor manera? Vam demanar a la xef Chantelle Nicholson del restaurant Tredwells de Londres que ens mostrés la seva tècnica preferida per servir aquest magnífic peix. Chantelle té un enfocament senzill per cuinar, permetent que la qualitat dels ingredients realment brilli, i la seva recepta de mico no és diferent. Al vídeo següent mostra com cuinar moscos simplement amb mantega i el serveix amb un deliciós aioli i uns bonics espàrrecs frescos. Aquesta recepta només serveix una, però l’aoli n’obtindrà molt més d’una porció: es conservarà uns quants dies a la nevera i és deliciós amb patates fregides o qualsevol altre peix que es vulgui cuinar.
Ingredients
- 1 porció mico, a l’os
- 20g de sal de roca
- 25g de mantega sense sal
- 4 llances espàrrecs
Per als aioli:
- Rovells d'ou pasteuritzats de 125gr
- 1 gra d'all, microplancada
- 1 culleradeta de mostassa de dijon
- 2 cullerades de vinagre de vi blanc
- 350g d’oli de pomada
- 80g d’oli d’oliva verge extra
- 2 anxoves
- 2 cullerades de salsa d’anxova
- sal al gust
Aquesta és una imatge 1 de 3
Pas 1
Per als aiolis, utilitzant un batidor, barregeu els rovells, els alls, la mostassa, el vinagre i les anxoves fins que queden combinats i pàl·lids. Pica lentament els olis, a poc a poc, batent contínuament fins que es barreja totalment. Acabeu amb la salsa d’anxova i ajusteu el condiment si cal.
Aquesta és una imatge 2 de 3
Pas 2
Preescalfeu el forn a 180C de Gas Mark 4 per als peixos. Tapeu el peix a la roca i deixeu-ho durant 10 minuts. Esbandir i deixar sec. Escalfeu la mantega en una paella a base de pesada fins que bulli. Afegiu el peix i coure lentament fins que estigui daurat. Passats els 3-4 minuts, torneu-ho i bateu-ho amb la mantega calenta durant 3-4 minuts més. Introduïu-ho al forn durant 3-5 minuts fins que estigui cuit.
Aquesta és una imatge 3 de 3
Pas 3
Blanqueu els espàrrecs en aigua salada durant 2 minuts. Pinzellar amb la mantega de rap, servir amb l'aioli i el peix.