Truita de mar amb puré de remolatxa

serveix:

Habilitat:

mitjà

Preparació:

15 min

Cuina:

1 h 20 min

Apreneu a cuinar com un Masterchef amb aquesta impressionant recepta de truites del finalista 2010, Alex Rushmer, que és una gran cena o un plat del dia de Sant Valentí.

Ingredients

4 filets de truita o salmó, aprox.
175g (6oz) cadascun, despenjat del pin
2 cullerades d’oli d’oliva
pom de mantega
suc d’1⁄2 de llimona
branques de créixens, per guarnir
Per al puré:
12 remolatxes infantils
un petit ram de farigola
esquitxada d’oli d’oliva
sal marina
esquitxada de vinagre balsàmic
Per al puré
:
4 patates, picades
100 ml (31⁄2 oz) de nata sola
50 g de mantega
Per a la crema de rave
1 escot de plàtan tallat a daus fines
1 gra d'all picat finament
1 cullerada d’oli d’oliva
Brou de peix de 250 ml
100 ml (31⁄2 oz) de nata sola
1 cullerada de rave picant
Per al carrer:
200g (7oz)
pom de mantega

Mètode

Per a la remolatxa, escalfeu el forn a 200 ° C (400 ° F / Gas 6). Poseu la remolatxa en un full de paper, afegiu-hi la farigola i l’oli i condimenteu-ho amb sal. Torneu el paper hermètic per segellar i feu-ho al forn durant 45 min-1 hora o fins que estigui ben suau. Traieu-lo del forn, però manteniu el forn engegat.
recepta d'hamburguesa de remolatxa al Regne Unit
Deixeu refredar la remolatxa i, a continuació, peleu les pells. Introduïu-la en una batedora o processador d’aliments i feu una picada amb una mica de vinagre per formar un puré. Colleu en un full de musselina i traieu el suc dins d’un bol. Reserveu el suc i poseu el puré a una paella neta.
Coure les patates en aigua salada bullint durant 15-20 minuts o fins que estiguin tendres. Escorreu-les i premeu-les amb un valor més ric. Escalfeu la crema i la mantega i incorporeu-les a les patates amb una gran condiment. Mantenir-se calent.
Per a la crema de rave, cuineu la ceba i l'all a l'oli durant 5 minuts perquè es suavitzin. Afegir el brou, portar a ebullició i reduir a la meitat. Remeneu el suc de la remolatxa i redueixi fins a la meitat. Colar-lo en una paella i remenar la crema, el raig de rave i condiment al gust. Mantenir-se calent.
Blanqueu la colada amb aigua salada bullint de 6 a 8 minuts, i després refresqueu-la sota aigua corrent freda i sec.
Poseu l’oli en una paella resistent al forn per escalfar. Afegiu els filets de peix a la part cap avall, durant 3 minuts. Doneu-hi voltes i afegiu el pom de mantega a la cassola. Col·loqueu els sucs de mantega un cop fosos, i després traslladeu-los al forn durant 5 minuts per completar la cocció. Premeu per sobre una mica de suc de llimona.
Torneu a escalfar la colada tallant-la en mantega fosa. Divideix la ratlladura entre 4 plats i la part superior amb la col, el peix i el puré. Colleu la crema de rave al voltant de la vora i guarniu-la amb les herbes.