fa:
Cost:
baratAquesta recepta de pastisseria filosa casolana només té 5 passos. El famós xef Michel Roux us mostra com de fàcil és fer pastisseria filo des de zero.
Com en tota la pastisseria, dominar el filó és molt satisfactori. Llavors, per què no ho proveu, seguint l'excepcional recepta de pastisseria filo de Michel. Un cop hàgiu fet la vostra brioixeria, podeu fer capgrossos i fer tot tipus de llaminadures meravelloses. Què passa amb les tartes de filets salats o les pastes de dolç filat. Només recordeu que el filó és una pastisseria molt delicada, per la qual cosa treballar amb ella pot ser una mica implacable, així que tingueu paciència i dediqueu una mica més de temps si aquest és el vostre primer pas. Pel que fa a les receptes de pastisseria filo, aquesta és la nostra preferida, ja que realment desglossa cada pas i facilita que els pastissers aficionats dominin una recepta a nivell de xef d’estrelles Michelin.
recepta de cocció de safata de malteser
Ingredients
- 400g de farina plana
- 6g de sal fina
- 330ml d’aigua, escalfat a 50ºC
- 30 ml d’oli d’oliva
- Farina de blat de moro, a pols
Mètode
Combina la farina, la sal i l’aigua al bol d’una batedora elèctrica equipada amb un ganxo per a massa i barreja a velocitat baixa. Tan aviat com comenci a confluir els ingredients, aboqueu-hi l’oli en un raig prim.
Deixeu de barrejar tan bon punt la massa quedi amalgamada. Utilitzeu una espàtula per raspar cap massa enganxada als costats del bol i el ganxo de la massa. Canviar el motor a velocitat mitjana i treballar la massa durant 3-4 minuts. Gairebé sortirà del bol quan estigui força suau i lleugerament enganxós.
Poseu la massa a la superfície de treball i formeu-la en una bola. Tireu a trossos d’uns 60g cadascun. Formeu cada peça en una bola i poseu-la sobre una planxa de pols amb farina de blat de moro, espaiant-los a diversos centímetres de distància. Tapeu-ho amb film aferrador i deixeu-lo reposar en un lloc força fresc (14-16 ºC si és possible) almenys dues hores abans d’utilitzar el fil.
Polseu lleugerament una tauleta de fusta rodona de 60 cm amb farina de blat de moro i poseu una bola de fil al centre. Utilitzant un pal llarg, aquest pal de fusta (o tros de tint) com a passador, enrotlleu-lo en un disc de 14-16 cm. A partir d’aquest punt, premeu amb les mans a cada extrem del pal per estirar la pastisseria de costat. És imprescindible seguir polvoritzant la part superior del fil mentre l’estireu. Tan aviat com la làmina de filo sigui la fina perfecció (0,5 mm), poseu-la sobre una fulla de forn i tapeu-la immediatament amb una tovallola de te lleugerament humitejada o un film aferrat per evitar que s’assequi.
Feu un altre full de fil amb una altra bola de massa. Polseu el primer full amb farina de blat de moro, i després poseu el segon full a sobre i cobriu aquest full amb la tovallola de te o el film aferrat. Continuar així fins que hagi utilitzat tota la rebosteria, cobrint el full final amb una tovallola de te o un film aferrat.