Pastís de gerds, vainilla i xocolata blanca de Lorraine Pascale amb flors d'ametlla

serveix:

Habilitat:

mitjà

Preparació:

1 hora

Cuina:

20 min

El pastís de gerds, vainilla i xocolata blanca de Lorena Pascale amb flors d’ametlla és la delícia perfecta. Aquest pastís no només té un bon aspecte, sinó que té un bon gust amb una crema cremosa suau i humida de baix contingut en greixos que fa que quedi poc més culpable. Rematat amb una guinda de xocolata blanca i decorat amb gerds frescos i ametlles escamades. Aquesta és una tècnica de decoració realment senzilla i que té un aspecte molt impressionant.

Ingredients

Per a l’esponja:
Esprai oli
125g de sucre marró clar suau
100g de mantega sense sal, suavitzada
100g de crema fresca baixa en greixos
2 ous batuts lleugerament
250g de farina autocultiva
1 clara d'ou
Pols de cocció de 2tsp
Llavors d’1 extracte de vainilla o 1tsp de vainilla
Esqueixada ratllada fina d’1 llimona sense cera
Per a la guindació:
75g de xocolata blanca
300g de formatge de crema baixa en greixos, a temperatura ambient
2 cda. De sucre glaç tamisat
Llavors d’1 extracte de vainilla o 1tsp de vainilla
Per al xarop de sucre:
2 cullerades de sucre
Per a la decoració:
250g de gerds
Al voltant de 50 g d’ametlles enfarinades (flocs no trencats, preferiblement), torrades (necessitareu uns 210 flocs en total)

Mètode

Preescalfeu el forn a 180 ° C / Ventilador 160 ° C / 350 ° F / Gas Mark 4 amb el prestatge mitjà a punt. Greixeu dues llaunes entre sandvitx de 20cm amb oli polvoritzant, alineeu la base de cadascuna amb el pergamí de cocció i reserveu-les en una fulla de forn.
recepta de pastís de peix amb pasta de full
Per fer la coca, bateu el sucre, la mantega i la crema cremes en un bol gran fins que quedi uniforme i uniforme. A continuació, afegim dos terços de l’ou batut i la meitat de la farina i batem de nou. Afegiu l’ou i la farina restants, la clara d’ou (batuda fins que estigui lleugera i espumosa), la pols de cocció, les llavors de vainilla o l’extracte i la ratlladura de llimona i remeneu tot bé. Dividiu la barreja uniformement entre les dues llaunes, anivellant les capes amb la part posterior d’una cullera. Es cou al forn durant 20 minuts o fins que les coques se sentin tàctils al tacte i una broqueta inserida al centre surti neta.
Mentrestant, prepareu la guinda. Talleu la xocolata en un bol petit a prova de calor. M'agrada fondre xocolata en un microones en explosions de 30 segons, remenant entre totes les volades. Alternativament, fondreu la xocolata en un bol que s’acaba de ficar damunt d’una paella mitjana amb una mica d’aigua bullint. Només heu d'assegurar-vos que el bol no toqui l'aigua, ja que podria fer que la xocolata estigui més gran. Deixeu-la reposar la xocolata fins que es fongui, i deixeu-la a part perquè es refredi a temperatura ambient, però no s’ajusta.
Mentrestant, batem el formatge crema, el sucre glaç i les llavors de vainilla o extraiem en un bol gran fins que quedi suau. Afegiu una mica de la barreja de formatge cremós a la xocolata fosa i remeneu suaument. A continuació, doblegueu aquesta barreja de xocolata blanca en la barreja de formatge crema. Ho faig d’aquesta manera perquè la barreja de xocolata blanca no s’apodeixi ni quedi grana i ferma. Cobrir i refrigerar fins que estigui llest per utilitzar.
Prepareu el xarop de sucre uns 5 minuts abans que la coca estigui a punt. Simplement poseu el sucre en una tassa, afegiu-hi 2 cullerades d'aigua bullint i remeneu fins que es dissolgui. Tan aviat com les dues meitats del pastís siguin fora del forn, raspalleu-les liberalment amb l’almívar i després deixeu-les refredar a la llauna. Això els mantindrà agradables i humits. Un cop refredat, traieu-los de la llauna i poseu-ne la meitat a la planxa.
idees de manualitats amb cullera de fusta
Dollop aproximadament una quarta part del farcit de la meitat del pastís i repartiu la guinda uniformement per sobre. Trieu uns 30 gerds més petits i reserveu-los per a les decoracions florals. A continuació, escampeu les gerds restants sobre la guinda i poseu-hi l’altra meitat de la coca per sobre. Esteneu la guinda restant per tots els costats del pastís i la part superior per obtenir un acabat suau. Esteneu-lo per tal que les vores siguin rectes i planes.
Per decorar, poseu una de les gerds reservades al pastís i poseu-hi unes set ametlles escamades al seu voltant de manera que els flocs s’enganxin i surtin com a “pètals” (més que no pas plans al pastís) i com si hagueu posat una flor real. el pastís. Repetiu això amb la fruita i les ametlles per fer flors per tot el pastís, separades a la part superior i lateral. Aleshores serveix! Si no us serveix immediatament, conserveu-ho a la nevera.