Pastís de xocolata

serveix:

12-16

Preparació:

1 hora

Cuina:

1 h 30 min

L’editora de cuina de la dona setmanal de la dona, Sue McMahon, us mostra com fer aquesta recepta amb xocolata en aquest senzill vídeo pas a pas

Mireu com es fa el pastís de xocolata amb xocolata

Ingredients

Per al pastís:
175g de farina autocultiva
100g de cacau en pols
Pessic bicarbonat de soda
Pessic de sal
350g de sucre rosegat
3 ous grans
175ml oli de gira-sol
175ml de llet
Per al ganache:
Nata muntadora de 450 ml (3/4 pintures)
300g (10oz) de xocolata fosca, trencada a trossos
Poques gotes d’extracte de vainilla
Per a la decoració:
Aproximadament 100g de fàtils de xocolata de cartró
2 x 200g barres de xocolata fosca
També necessitareu:
Llauna rodona de 20cm (8in), folrada de pergamí de cocció
superfície o tauler de granit o marbre
espàtula, preferiblement de mànec torrat
Raspall de pintura (reservat per utilitzar amb xocolata!)
Termòmetre de xocolata
Guants d’un sol ús

Mètode

Per elaborar la coca, poseu el forn a la marca de gas de 4 o 180 ºC.
Tireu la farina, el cacau en pols, la pols de cocció, el bicarobonat de soda i el polsim de sal en un bol. Remeneu el sucre. Batem els ous amb l’oli i la llet i, després, aboquem als ingredients secs i barregem bé. Aboqueu la barreja a la llauna de pastís folrada. Com alinear un vídeo de llauna de pastís rodó

galetes de llengua de gat
Coure el pastís al centre del forn durant 11 / 4-11 / 2 hores, o fins que se senti ferma al tacte al centre.
Retireu la coca del forn i gireu-la sobre un bastidor de filferro i deixeu-la refredar, traient la llauna, però deixant-la embolicada al paper folre. Si gireu el pastís cap per avall, ajudareu a aplanar la part superior si es conserva durant la cocció. Si el pastís encara es queda ben fred quan es refreda, potser es tallarà la part superior.
Per fer la ganache, porteu la crema a ebullició. Col·loqueu la xocolata en un bol i aboqueu-hi la nata i afegiu-hi l’extracte de vainilla. Remeneu fins que la xocolata es fongui. Es pot utilitzar una batedora de barres per accelerar el procés de barreja. Deixeu que la barreja es refredi i, després, refredeu-la a la nevera fins que comenci a espessir-se.
Per temperar la xocolata per decorar-la, trenqueu la xocolata a trossos i després fongueu-la, ja sigui en un forn microones o sobre una paella d’aigua calenta, a més de 50 ° C. Aboqueu 2/3/3 de la xocolata sobre el granit o el marbre i repartiu-lo amb el ganivet de la paleta. Utilitzeu el rascador de pintura per tirar la xocolata de nou al centre i, a continuació, repartir-la.
Continuar repetint el repartiment fins que la xocolata comenci a espessir-se. Aquesta xocolata hauria de ser a 27 ° C.
Raspeu la xocolata de la superfície de treball al bol i barregeu-la amb la xocolata reservada. La xocolata al bol hauria d’estar uns 31-32 ºC, que és la temperatura de treball. Si està per sobre d’aquesta temperatura, repeteix l’etapa de refredament a la taula i, si està per sota de la temperatura, escalfeu-la suaument.
Per fer les volades, aboqueu una mica de la xocolata temperada sobre la superfície de treball i repartiu-la finament amb un ganivet de paleta a un rectangle. Quan la xocolata estigui al punt de fixar-la, utilitzeu el rascador de pintura per fer una volta per les vores per desfer el rectangle. A continuació, treballant ràpidament, començant per un dels extrems, col·loca el rascador de pintura a sota d’una zona de xocolata aproximadament de 5cm i posa el dit a sobre, i raspa la xocolata lluny de tu perquè la xocolata s’enrotlli. Si les volades són massa atapeïdes, poden obrir-se una mica abans que la xocolata s’estableixi completament. Repetiu els volants al llarg de la resta del rectangle i, després, repeteixi aquest procés 2-3 vegades més per utilitzar tota la xocolata trempada.
Utilitzeu un ganivet de fulla llarga per tallar la coca de xocolata en 3 capes.
pèrdua de pes de kourtney kardashian
Bateu el ganache refrigerat fins que quedi lleuger i esponjós. Ompliu les capes del pastís amb el ganache batut.
Esteneu el ganache per la part superior i lateral dels pastissos, suavitzant-lo el màxim possible.
Trieu els fideus a sobre pergamí, i traieu-lo i premeu suaument contra els costats del pastís.
Porteu guants d’un sol ús, partint de la vora exterior, premeu els volants cap a la ganache de la part superior del pastís.
Feu una volta en anelles per omplir el centre, utilitzant una mica de ganache addicional per subjectar les volades al seu lloc, si cal.