A continuació s’explica com fer una deliciosa pizza a base de pasta àcida dels propis experts de pizza, de la millor cadena de restaurants Franco Manca.
Les bases de pizza Franco Manca s’elaboren cada dia amb els millors ingredients, cosa que els proporciona un sabor fresc deliciós i la textura perfecta. Un cop hàgiu dominat com fer pizza a base de greix des de zero, la diversió comença de debò, ja que només es tracta de triar els vostres complements favorits i experimentar amb sabors. Aquesta recepta italiana fa prou massa per 10 pizzes, cosa que és perfecta per combinar entre amics.
Ingredients
Per començar el matat brut:
- 100g de farina
Per fer 10 pizzes d’amargada:
- 1,68 kg de farina plana
- 40g sal marina
- 15g d'arrencada de pasta àcida
Aquesta és una imatge 1 de 9
Pas 1
Per fer l’entrant de pasta àcida, combina la farina amb 100 ml d’aigua tèbia en un recipient de vidre o plàstic. Assegureu-vos que el contenidor té espai per al creixement de l’entrant.
Agiteu la mescla vigorosament per incorporar aire. Tapa amb una tapa transpirable i deixa en un lloc càlid, entre 18 i 22C, durant 12-24 hores.
L’alimentació cada 12 hores augmentarà la velocitat amb la qual el vostre arrencador de matriu multiplica els seus organismes; l’alimentació cada 24 hores trigarà una mica més, però pot ser que sigui més sostenible en funció del vostre compromís de temps.
bbc bon menjar arròs fregit amb ou
A la marca de 12 a 24 hores podeu començar a veure algunes bombolles, cosa que indica que hi ha organismes presents. Repetiu l’alimentació de l’entrant amb 100 ml d’aigua tèbia i 100g de farina. Agiteu-ho vigorosament, tapeu-ho i espereu altres 12-24 hores.
Repetiu l’alimentació de l’entrant de sucre cada 12-24 hores retirant la meitat del primer abans de cada alimentació i rebutjant-lo. Alimentar amb aigua calenta de 100ml i 100g de farina.
Al cap d’uns 5-7 dies, l’entrant de pasta àcida hauria d’haver crescut prou llevats i bacteris per emprar-los.
Aquesta és una imatge 2 de 9
Pas 2
Per fer les bases de pizza afegir la sal a 1lt aigua calenta i deixar que es dissolgui.
Afegiu l’entrant de pasta àcida a la barreja d’aigua i sal i dissoleu.
cercador de receptes de coses a la meva nevera
Aquesta és una imatge 3 de 9
Pas 3
Afegiu gradualment la farina a la barreja fins que la mescla s’allunyi dels costats del bol.
Aquesta és una imatge 4 de 9
Pas 4
Desplaceu-vos sobre una superfície enfarinada i trinxeu la barreja entre 8 i 10 minuts.
Aquesta és una imatge 5 de 9
Pas 5
Tapeu la massa i deixeu-la reposar unes 13 - 15 hores.
A continuació, repartiu la massa en deu i formeu la massa en boles petites.
Aquesta és una imatge 6 de 9
Pas 6
Col·loqueu-lo en un recipient i deixeu-lo reposar de nou durant 2 o 3 hores més. En aquest moment, la vostra massa hauria d’estar a punt per estirar-se. Separeu les boles de massa i poseu-les al taulell de treball amb una mica de farina a sota.
Aquesta és una imatge 7 de 9
Pas 7
Amb les mans, premeu la massa en un cercle pla. A continuació, amb les dues mans, estireu i gireu la massa entre les dues mans fins que tingueu la mida desitjada.
Aquesta és una imatge 8 de 9
Pas 8
Afegeix la salsa de tomàquet, el formatge i els complements que vulguis i posa la pizza sobre una pedra de pizza prèviament escalfada o una safata per coure.
Aquesta és una imatge 9 de 9
Pas 9
L’ideal seria que cuines la teva pizza durant 70 - 90 segons a una temperatura entre 420C - 450C (com ho fa Franco Maca a les seves pizzeries).
Si no teniu forn de pizza i feu servir un forn domèstic, necessitareu una temperatura de 250C durant uns 8-10 minuts.