Com cuinar castanyes

A continuació, es mostra com cuinar castanyes que tindran un gust totalment escrudós.

No hi ha res semblant a les delicioses castanyes rostides en època de Nadal, tant si les faràs servir per fer farcits, com si les menges pel seu compte, aporten una deliciosa adició a una festa festiva.

Les castanyes s’han de coure abans de menjar-se-les, la pell exterior de color marró vermellós és força cuir i no es pot simplement trencar com altres nous. Per treure la pell es poden torrar al forn, a la planxa o bullir-los a la paella durant uns minuts. Després es pot pelar la pell per revelar el nucli interior. Entre la pell exterior i el nucli pàl·lid hi ha una pell interna de color marró prim que també cal treure.

Si bulliu castanyes, cuineu-ne unes quantes alhora, ja que es refredaran la pell. Quan les castanyes cuites tenen un sabor dolç i una textura farinosa tendra, que resulta bo tant en plats salats com dolços.

Per a un refrigeri d’hivern, no hi ha res més bo que les castanyes calentes directament des de les torrades a foc obert, pelant la pell ennegrida i ruixant la dolça carn interior amb una mica de sal i menjant-les mentre encara estiguin calentes.

Les castanyes cuites i pelades també són delicioses amb brots de Brussel·les per servir el dia de Nadal, o trossejar-les i utilitzar-les en un saborós farcit amb carn de botifarra i herbes per anar amb gall d'indi, porc, pollastre i ocells de caça com el faisà.

Les castanyes pelades fregides amb una mica de mantega afegeixen un sabor i una textura precioses a una rica vedella o cassola de verí quan s’afegeix just abans de servir.

Per a les postres es poden cuinar, purificar i barrejar amb xocolata fosa i crema per fer un ric farcit o guinda per a pastissos i merengues.

Si utilitzeu castanyes en receptes, hauran de coure-les una vegada retirada la pell. Simplement cal coure-les en estoc o aigua (o llet per a plats dolços) fins que estiguin tendres, això trigarà uns 30 minuts i després escorreu-les.

A l’hora de comprar castanyes fresques, escolliu-ne les que siguin pesades per la seva mida i siguin fermes al tacte. 450g de castanyes fresques obtindran uns 350g pel pelat. Les castanyes pelades congelades (disponibles en Waitrose) o les envasades al buit són un estalvi de temps fantàstic si no teniu temps de pelar-ne les fresques.

boo hoo més

El puré edulcorat està disponible en llaunes i les castanyes seques, que s’han de remullar abans d’utilitzar, són útils per afegir a les sopes.

Li encanta la cuina festiva? Aquí tenim moltes receptes més boniques de Nadal.