Si sabeu netejar correctament un wok després del seu ús, els sofregits enganxats seran una cosa del passat
(Crèdit de la imatge: Getty)
Comprendre les complexitats de certes peces del kit de cuina, com ara saber netejar un wok de manera efectiva, és important si voleu mantenir els estris de cuina en bon estat (i el vostre menjar té un sabor tan bo com hauria de ser també). Sí, el manteniment és clau. Però, de vegades, no és tan obvi la millor manera de cuidar determinats estris de cuina.
Un exemple perfecte d'això és el wok de confiança. És possible que no s’utilitzi per a tots els àpats, però aquesta cuina especialitzada —que es creu que es va originar fa més de 2000 anys a la Xina de la dinastia Han— és sens dubte una cuina essencial . Tot i que les seves formes originals de ferro colat de pes pesat s’han substituït per metalls més lleugers, que són més fàcils de maniobrar per la calor, queda una característica clàssica: els woks són difícils de netejar.
A diferència de molts altres tipus de paelles , abans del seu primer ús, un bon wok ha de ser 'ben assaonat' (com diuen els professionals): significa que una capa protectora o una pàtina es construeix sobre el metall, mitjançant un procés dissenyat per crear un revestiment natural antiadherent . Viouslybviament, això no és necessari amb dissenys fabricats amb superfícies antiadherents, però, amb woks d’estil més clàssic, aquest és el camí cap a la longevitat.
Tot i així, si les coses s’escalfen massa a la cuina, els ingredients es poden enganxar o cremar, cosa que fa que el wok sigui menys eficient i que el menjar que s’hi cuina sigui menys saborós. Quan això passa, la tasca de netejar el wok de nou no sempre és senzilla. Per sort, hem descobert els millors consells sobre com netejar un wok perquè pugueu cuinar fàcilment.
kirk newmann i hayley mcqueen
Com netejar un wok després del seu ús: 4 solucions senzilles
Tant si heu assaonat el vostre wok com abans o no (més informació més endavant), hi ha un enfocament personalitzat sobre com netejar un wok correctament després d’acabar de cuinar, independentment de l’estat en què es trobi. Les nostres quatre solucions de neteja provades i provades cadascun respon a un problema específic, cosa que us permetrà tornar a tenir un aspecte tan nou com nou amb el mínim molèstia possible.
1. Utilitzeu aigua tèbia i sabó per a una neteja diària
Si simplement voleu mantenir el vostre wok dia a dia, netejar-lo no pot ser més fàcil. Bé, podria posar-lo al rentaplats, però ho desaconsellem; mentre que és una part convenient de qualsevol neteja de cuina de rutina, el rentavaixelles pot resultar dur en kit de cuina especialitzat, com ara els woks. En lloc d’això, renteu-lo a mà amb aigua tèbia i sabó i un drap suau. Si hi ha salses o ingredients tossuts que no vulguin separar-se de la superfície de la paella, deixeu-ho en remull uns minuts abans de polir suaument amb una esponja fregadora. Finalment, esbandiu, eixugueu i guardeu. Fàcil.
2. Netegeu els sals amb woks rovellats o enganxosos
Si traieu el wok de la part posterior d’un armari, on fa més temps que no s’estima, pot semblar una mica pitjor pel seu desgast. Tant si s’aconsegueix una mica d’òxid com si s’ha tornat enganxosa al tacte (per una neteja insuficient prèviament), aquesta tècnica de neteja a base de sal és un veritable salvador.
Poseu el wok a foc mitjà i afegiu una tassa de sal. Remeneu la sal al voltant de la paella amb un moviment circular, amb una espàtula metàl·lica, durant uns 20 minuts. Traieu-ho del foc, rebutgeu la sal i deixeu-ho refredar. Un cop el wok estigui fresc, netegeu-lo amb una mica d’oli; hauria d’haver desaparegut la superfície rovellosa o enganxosa, com per art de màgia.
Si no us ve de gust fer sal per eliminar l’òxid del wok, hi ha una altra manera: simplement poseu-lo en remull amb aigua tèbia i sabó durant uns minuts i, a continuació, fregueu-lo suaument per eliminar tota l’òxid i qualsevol descamació. Si cal, podeu utilitzar un fregall com la llana de filferro, però vés amb compte; això pot eliminar part de la pàtina acumulada (condiment) de la superfície del wok. Si aquest és el cas, simplement torneu a condimentar el vostre wok, segons les nostres instruccions a continuació.
3. Utilitzeu vinagre per netejar un wok antiadherent
Si us preocupa danyar una superfície antiadherent, aquesta és la vostra tècnica de neteja de wok. En lloc d’utilitzar materials de neteja abrasius, us suggerim que creeu un ‘còctel’ de neteja que us permeti netejar la superfície suaument; la naturalesa àcida del vinagre el converteix en una opció excel·lent per dissoldre els dipòsits tossuts.
Per fer-ho, afegiu al vostre wok mitja tassa de vinagre blanc, juntament amb una tassa d’aigua. Escalfeu suaument a foc lent a la placa durant deu minuts i deixeu-ho refredar. Esbandiu el 'còctel' amb aigua tèbia i sabó, amb un drap suau; ara, tota brossa obstinada anteriorment hauria de sortir fàcilment.
simon cowell i fill
Mentre el vinagre estigui fora, també podeu aprendre com descalcificar una tetera o com netejar un rentavaixelles amb aquest armari essencial.
4. Utilitzeu tauletes de rentavaixelles per eliminar els aliments resistents i enganxats
Per a restes d’aliments super tossuts, que no sortiran de la superfície del wok, és possible que hagueu de treure les grans armes: les tauletes de rentavaixelles. Nota: no el rentaplats en si! Tot i que aquestes petites invencions genials potser no són el vostre primer pensament a l’hora de netejar un wok, són excel·lents per a l’aparició de taques tossudes o de menjar cremat. Això es deu al fet que els enzims que contenen estan dissenyats específicament per afluixar les deixalles alimentàries.
Ompliu la paella amb aigua a la meitat, afegiu una tauleta de rentavaixelles i deixeu-la coure a foc lent. Deixeu-ho coure a foc lent durant deu minuts, abans de treure del foc i deixar refredar. Quan el wok es refredi correctament, renteu-lo amb un drap suau i aigua tèbia i sabó. La tauleta de rentavaixelles hauria d’haver treballat molt bé, de manera que aquest pas només necessita un toc lleuger.
Com condimentar un wok
Si heu invertit en un nou wok per cuinar les vostres receptes xineses preferides o, fins i tot, només voleu mantenir-ne una, saber condimentar correctament aquesta peça d’estris de cuina especialitzada us mantindrà en bona posició. L’ideal seria que un wok d’acer inoxidable o de ferro colat s’hagi de condimentar abans del seu ús inicial, de manera que es troba en condicions excel·lents des del primer moment.
Condimentar una paella significa essencialment greixar i escalfar la superfície interior, per crear una barrera antiadherent. Això oferirà longevitat, així com millors condicions de cuina per a menjars saborosos.
Aquest primer condiment no durarà per sempre, sobretot si heu utilitzat alguns dels mètodes de neteja més rigorosos anteriors, per eliminar l’òxid, per exemple. Per tant, és probable que hagueu de fer aquest procés més d’una vegada, però confieu en nosaltres quan diem que val la pena fer un esforç addicional.
pla d'estómac pla de romaní conley
1. Renteu el wok amb aigua sabonosa
Per obtenir els millors resultats, comenceu amb una superfície neta. Simplement renteu el vostre wok amb aigua tèbia i sabó i polseu-lo lleugerament amb una esponja fregadora amb un moviment circular. Això eliminarà la brutícia o les restes de la fàbrica o de la botiga i garantirà que l’interior del wok estigui llest per al seu ús.
2. Escalfeu el wok a la placa
A continuació, escalfeu el wok a la part superior de la cuina fins que estigui fumant, girant-lo i inclinant-lo per garantir que totes les superfícies s’escalfin uniformement. Depenent del metall del wok, es pot enfosquir o convertir-se en un negre blavós a mesura que s’escalfa; això és normal i és causat per la crema d’impureses. Contràriament al que probablement us diuen els vostres instints, això és realment bo. Perquè tot el wok estigui ben condimentat, us heu d’assegurar que tingueu una coloració uniforme a tota la paella.
3. Refredar i esbandir el wok
Un cop prou acolorit, traieu el wok del foc i deixeu-lo refredar fora de la placa, perquè no quedi afectat per la calor residual; us recomanem deixar-lo uns 10 minuts abans de tornar-lo a tocar. Quan estigui refredat, renteu el wok una vegada més amb aigua tèbia i sabó, abans d'assecar-lo bé.
4. Oliu el vostre wok
Torneu a escalfar el wok (aquesta vegada a foc mig) i afegiu una cullerada d’oli a la paella (l’oli d’oliva és el millor, però pot funcionar qualsevol oli de cuina). Netegeu l'oli al voltant de tota la superfície interior amb uns trossos de paper de cuina, utilitzant unes pinces per subjectar-les, si ho preferiu. Assegureu-vos que no hi hagi oli al fons del wok, traieu-lo del foc i deixeu-lo refredar completament abans de guardar-lo fins que sigui necessari.
Si heu esquitxat algun oli a la vitroceràmica durant el procés, no tingueu por: la nostra guia de com netejar una cuina pot ajudar-vos a tornar el vostre estat pur.
Podeu condimentar el wok cada pocs mesos, però cuinar-hi regularment també us garantirà que el mantingueu correctament. L’ús constant d’oli abundant i calor aplicada directament produeix un revestiment que, amb el pas del temps, esdevé antiadherent.