serveix:
8Habilitat:
fàcilCost:
baratPreparació:
20 minCuina:
3 hEn el seu programa de televisió The Hairy Bikers 'Bakeation, Si i Dave van viatjar per Europa per obtenir les millors receptes de cocció. Proveu aquest vacherin d'estil francès per obtenir un postre impressionant
Ingredients
- Per a la merenga de l'avellana
- :
- 150g d’avellanes blanques
- oli de gira-sol, per a greixar
- 5 grans d’ou grans
- 275 g de sucre
- ½ cullerada d'extracte pur de vainilla
- 2 culleradetes de blat de moro
- Per al farcit
- :
- 100 g de xocolata negra (almenys un 70% de sòlids de cacau), trencats en trossos
- Crema doble de 500ml
- 1 cullerada de sucre glaç tamisat
- 200 ml de crema fresca
- 400g de gerds
- sucre glaç, tamisat, per decorar
Mètode
Torrar les avellanes en una paella seca durant 4-5 minuts fins que estiguin daurades, deixar-les refredar, després picar aproximadament. Talleu tres rectangles grans de pergamí de cocció. Amb un llapis fosc i utilitzant una placa com a plantilla, dibuixa un cercle de 25 cm al centre de 2 peces i un cercle de 20 cm al tercer. Greixeu lleugerament 2 fulls de cocció i poseu-hi els trossos de pergamí amb els cercles de 25cm al damunt, cap al llapis cap avall. Heu de poder veure els cercles a través del paper.
Preescalfeu el forn a 150 ° C / 300 ° F / Gas Mark 2. Batiu les clares d'ou en un bol gran fins que no estiguin seques. Batre gradualment el sucre, una cullerada al mateix temps, batent-los uns segons entre cada addició. Finalment batre en l'extracte de vainilla i la farina de blat de moro fins que quedi ben combinada. Doblegueu totes les avellanes, excepte algunes, a la merenga. Poseu la resta de banda per més endavant.
Col·loqueu grans cullerades de merenga sobre els cercles de 25cm. Esteneu la merenga a les vores amb una espàtula de goma per fer 2 discs de merenga grans i aplanats, amb una mica més de dos terços de la merenga. Repartiu la resta de la merenga per damunt del cercle de 20 cm i poseu-la sobre una tercera safata de greix poc greixada si en teniu. Baixeu el forn a 120 ° C / Marca de gas ½. Enforneu els dos merengues més grans, un per sobre de l’altre, durant 1 hora i mitja, passant entre els prestatges al cap de 45 minuts, fins que estiguin molt suaus. Reduïu encara més la temperatura del forn si comencen a quedar massa marrons. Traieu-lo del forn i deixeu-ho refredar. Cuineu la tercera merenga com a dalt. (Alternant entre les prestatgeries superior i inferior).
sopa de ceba mundial per aprimar
Fondre la xocolata en un bol petit sobre una paella d’aigua calenta. Agiteu fins que quedi suau i deixeu-ho refredar uns minuts. Batre la nata amb el sucre gelat fins que es formin els pics tous. Remeneu la crema fraiche per suavitzar-la lleugerament i plegar-la a la crema.
Poseu un disc gran de merenga a la planxa i serviu-hi una cullera per sobre de la meitat de la nata. Sofregiu amb una mica de xocolata i escampeu un terç de gerds per sobre. Sofregiu amb una mica de la xocolata fosa. Arriba amb el segon disc de merenga gran i repeteix les capes, i després amb la merenga menor. Acabeu la vacherina escampant amb els gerds restants, escorrent amb xocolata i escampant els fruits secs reservats per sobre. Pols amb sucre glaç tamisat per servir.