Great Bake Off Cornies Pasties

fa:

Habilitat:

mitjà

Preparació:

2 hores

Cuina:

45 min

Obteniu més informació sobre com fer pastissos The Great British Bake Off Cornish amb una pastisseria curta i cruixent i amb un farcit tradicional de vedella, patata i sueca. Aquests tradicionals pastissos còrnics són homologats per Mary Berry i Paul Hollywood. Són perfectes per a principiants amb un mètode senzill i pas a pas, que podeu fer que aquests clàssics siguin batuts en molt poc temps. Aquesta recepta fa 4 pastissos, que serveixen a 4 persones o 2 persones famolencs. Es necessitaran unes 2 hores i 45 minuts per fer aquests pastissos, però sens dubte val la pena esperar. Els sobrants es poden embolicar en film i guardar-los a la nevera fins a 2 dies. Retireu la pell de clingfil i poseu-ho al forn a foc lent fins que es canalitzi per obtenir els millors resultats de escalfament.

Ingredients

Per als
pastisseria:
500g (1lb, 1oz) de farina de pa fort
Escurçament de blanc de 120 g (4 oz) (greixos i olis barrejats semi-sòlids)
5g (1tsp) de sal
25g (1oz) de margarina o mantega
Aigua freda de 175 ml
1 ou de gamma lliure batut amb una mica de sal
Per als
Farcit de pastissos còrnics:
Faldilla de vedella de 350g (12oz) de qualitat, bistec o filet de braça
Patata cerosa de 350g (12oz)
200g (7oz) de suec
175g (6oz) de ceba
Sal i pebre negre acabat de triturar
Perilla de mantega o margarina
També necessitareu el següent
equipament:
Escales
Bol gran de barreja
Film transparent
Safata de forn
Cullera
Paper de pergamí o silicona (no resistent a la greixeria)
Rodolí
Tenidor
Pinzell de pastisseria

Mètode

Primera fase: Pesar els ingredients.
Talleu la farina al bol i afegiu l'escurçament, la sal, la margarina o la mantega i tota l'aigua.
sofà per cabre en 30 dies
Utilitzeu una cullera per combinar suaument els ingredients. A continuació, utilitzeu les mans per triturar-ho tot, i introduïu els ingredients en una massa seca.
Poseu la massa sobre una superfície de treball neta.
Treballeu la massa per combinar adequadament els ingredients. Feu servir el taló de la mà per estirar i enrotllar la massa. Enrotlleu-lo, gireu-lo, estireu-lo i torneu-lo a rodar de nou. Repetiu aquest procés durant uns 5 minuts. La massa començarà a suavitzar-se a mesura que es redueixi l'escurçament. Si la massa és grana, continueu treballant fins que sigui llisa i brillant. No tingueu por de ser rugosos, haureu de fer molta pressió i treballar la massa vigorosament per obtenir els millors resultats.
Quan la massa estigui llisa, emboliqueu-la en film adhesiu i poseu-la a la nevera per reposar durant 30-60 minuts.
Segona fase: Mentre reposa la massa, pelem i tallem la patata, el suec i la ceba a daus aproximadament d'1 cm. Talleu la vedella en trossos de mida similar. Poseu els quatre ingredients en un bol i barregeu-ho. Assaoneu-ho bé amb sal i una mica de pebre negre acabat de mòlt i poseu el farcit a un costat fins que la massa estigui a punt.
Greixeu lleugerament i retreu una safata amb paper pergamí o paper de silicona.
Preescalfeu el forn a 170 ° C (amb ventilador de 150 ° C) i marca de gas 325 ° F / 3.
Tercera fase: Un cop la massa hagi tingut temps per relaxar-se, treure-la del nevera. La margarina o la mantega haurà fred, donant-li una massa atapeïda. Talleu la massa en quatre trossos iguals. Forma cada peça en una bola i utilitza un rodet per rodar cada bola en un disc d’uns 25cm d’amplada aproximadament (aproximadament la mateixa mida que un plat de sopar).
Colleu una quarta part del farcit a cada disc. Poseu el farcit sobre una meitat, deixant l’altra meitat clara. Poseu un pom de mantega o margarina al damunt del farcit.
Doblegueu amb cura la brioixeria, ajunteu-vos a les vores i pressioneu-los amb els dits. Dibuixeu la vora per assegurar-vos que el farcit es manté dins, ja sigui amb una forquilla o fent petites voltes al llarg de la vora segellada. Quan heu doblat al llarg de la vora, plegueu els extrems que hi ha a sota.
Poseu els pastissos a la safata de coure i raspalleu la part superior de cada pastat amb la barreja d'ous i sal. Enfornar a la prestatgeria mitjana del forn durant uns 45 minuts o fins que els pastissos quedin daurats. Si els pastissos no es doren, podeu augmentar la temperatura del forn en 10 ° C durant els darrers 10 minuts de cocció.