Recepta de pastís de peix de Gordon Ramsay



Credit: TI Mitjana Limited
  • Sense fruits secs

serveix:

6

Habilitat:

mitjà

Preparació:

15 min

Cuina:

1 h 20 min

Obteniu més informació sobre com elaborar aquest cop de peix de la mà del xef celebrat Gordon Ramsay. És un autèntic clàssic que a tota la família li encantarà entrar en l’hora d’hivern.



La recepta de pastís de peix de Gordon Ramsay està preparada en només 1 hora i 35 minuts i val la pena esperar. El sofregit de patates toves amb pols de formatge i es va estendre a la graella per obtenir un acabat cruixent. Els ferms filets de peix blanc, el brassat fumat i les gambes fan un deliciós combinat. Amb una salsa casolana rica i cremosa, realment no podeu equivocar-vos amb aquesta recepta tradicional de pastissos de peix.



Ingredients

  • 1 ceba, pelada i quarta
  • 3-4 dents
  • 1 fulla de llorer
  • 250ml de crema doble
  • 250 ml de llet sencera
  • Filets de peix blanc ferms de 400gr
  • Filets de haddock fumats de 400gr
  • 30g de mantega
  • 2 porros, retallats, ben rentats i rodanxes fines
  • 30 g de farina
  • Sal marina i pebre negre
  • Un grapat de fulles de julivert de fulla plana, picades
  • 300 gambes pelades de gambes crues
  • 750g de patates Desirée, pelades
  • 75g de mantega, a la cubeta
  • 50 ml de llet calenta
  • 2 rovells grans d’ou
  • 75 - 100g de Cheddar mitjà, ratllat


Mètode

  • Estudieu la ceba amb els grans. Poseu-la en una paella ampla juntament amb la fulla de llorer, la nata i la llet i feu-la a foc lent. Baixeu els filets de peix blanc i fumat a la cassola i puntegeu durant 3-4 minuts; no importarà si el peix està lleugerament perjudicat en aquesta fase. Aixeceu-la de la cassola sobre un plat.

  • Passar el licor de cuina per un tamís fi en una gerra i reservar.

  • Fondre la mantega en un cassó, afegir els porros i suar durant 4-6 minuts fins que estigui tova. Incorporeu-hi la farina i coeu-ho, remenant, durant un parell de minuts més. Agiteu gradualment el licor de cuina reservat de peix i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 min, remenant de tant en tant, fins que s’espesseixi fins a la consistència de la salsa. Assaoneu-ho bé amb sal i pebre al gust i remeneu el julivert picat.

  • Per acabar de tallar, talleu les patates a trossos i incorporeu-les a una paella amb aigua salada. Porteu-ho a ebullició, abaixeu el foc i deixeu-ho coure durant 15 a 20 minuts, fins que estiguin tendres quan tingueu un forat. Escorreu-ho bé i passeu-ho per una patata més rica, o trinxeu-la fins que quedi suau. Afegiu la mantega i la llet calenta i barregeu-ho fins que quedi ben incorporat. Deixeu refredar lleugerament, i després remeneu els rovells. Amaniu bé.

  • Preescalfeu el forn a 200 ° C (ventilador de 180 ° C / marca de gas 4). Escampeu el peix a trossos de mida picada i afegiu-lo a la salsa del porro amb les gambes. Agiteu-ho fins que es combini uniformement. Transferiu-lo a una cuina de forn de 1,75 - 2lt i coureu la ratllada per sobre, repartint-la uniformement. Per obtenir un acabat tradicional de pastís de peix, marqueu la superfície amb les tonalitats d’una forquilla. Escampar per sobre una generosa capa de formatge ratllat. Es cou al forn uns 25-35 minuts, fins que el pastís de peix es torbi i quedi daurat pel damunt. Deixeu reposar uns minuts, i després serviu el pastís de peix amb pèsols o mongetes verdes.

Llegir A Continuació

Recepta de pastissos de crani i entrecreuacions