serveix:
4Habilitat:
mitjàProveu aquest saborós plat de pasta de Gino D’Acampo elaborat amb pancetta de vedella i fumat en un saborós formatge mascarpone, nou moscada i salsa de julivert.
Ingredients
- 500g de pasta de rigatoni sec
- 400g de vedella picada
- 100 g de pancetta fumada a daus
- Oli d'oliva de 3 cullerades
- 50g de mantega salada
- 1 ceba, ben picada
- 1 pastanaga, ben picada
- 1 bastonet d'api picat finament
- 150ml de vi blanc
- Brou vegetal de 200 ml
- 250g de formatge mascarpone
- ½ cullerada de nou moscada nou ratllada
- 4 cullerades de julivert de fulla plana picat
- 100g de parmesà acabat de ratllar
- Sal i pebre al gust
Mètode
Per fer la salsa de ragu blanc, utilitzeu una cassola gran, escalfeu l’oli d’oliva i la mantega i fregiu la ceba, l’api, la pastanaga i la pancetta durant aproximadament 10 minuts a foc moderat fins que estiguin suavitzats i daurats.
Afegiu-hi la vedella i barregeu-ho bé deixant que la carn picada es desfaci. Cuinem, remenant amb freqüència, fins que la carn s’hagi darit durant 10 minuts aproximadament.
Aboqueu-hi el vi i coeu-ho fins que s’evapori. Amaniu-ho amb sal i pebre i afegiu-hi el brou. Baixeu el foc i feu-ho a foc lent, sense tapar-ho, durant 30 minuts. Remenar de tant en tant.
Barregeu el mascarpone, el julivert i la nou moscada i deixeu-ho reposar 10 minuts.
Mentrestant, en un cassó gran, cuineu la pasta en aigua bullent amb sal fins que estigueu al punt. Escorreu-ho i afegiu-lo immediatament a la salsa.
A foc alt, barregeu la salsa de ragu blanc i la pasta juntament amb una cullera de fusta aproximadament 1 min. Serviu-ho immediatament amb un munt de parmesà ratllat al damunt.
com fer pastissos de fades senzills