Cafè Eclairs - Receptes

eclairs de cafè

fa:

Preparació:

40 min

Cuina:

50 min

Nutrició per ració		RDA
Calòries	311 kCal	16%
Greix	21g	30%
- Saturats	12g	60%
Hidrats de carboni	24g	16%

Els eclairs de cafè són el postre perfecte per impressionar en un sopar. Si no esteu segurs de les vostres habilitats de canalització, sempre podríeu escopir els dollops del choux a la planxa i cuinar el farcit al centre. Aquests eclairs de cafè s’inspiren en els sabors del tiramisú, per tant una mica de fusió francesa i italiana.

Ingredients

Per a la pastisseria Choux:
50g de mantega sense sal, fosa
125 ml de llet sencera
1tsp de sucre
1 / 4tsp de sal
75g de farina
2 ous
3 galetes amaretti, triturades a una molla
Per al farcit:
300g de mascarpone
2 ½ cullerada espresso vermell o fred
125 g de sucre glaç
Per a la decoració:
10 grans de cafè de xocolata
Cacau en pols, a pols
Fulla d'or, opcional
També necessitareu:
Boquilla de tubs estels i bosses de canonades

Mètode

Preescalfeu el forn per escalfar el forn a 150C ventilador / 170C / Gas3. Per fer la pastisseria choux: porteu a ebullició la mantega, la llet, la sal i el sucre en una cassola de mida mitjana, traieu-ho del foc i afegiu-hi la farina, batreu fins que quedi suau. Torneu la cassola a foc mitjà i cuineu-ho, barrejant contínuament, fins que la massa comenci a enrossir-se suaument i s'enganxi al fons de la paella. Sortiu al bol d’una batedora elèctrica i deixeu-ho 5 min.
rostit de anacard
Bateu els ous i incorporeu-los molt a poc a poc a la massa, batent-los amb l’adhesió del pàdel entre cada addició, fins que la barreja es faci llisa i brillant amb una consistència que caigui, si és massa ferma, afegiu-hi una mica més d’ou.
Utilitzant un tub de bossa de canonada, poseu unes línies de 2cm de gruix i 10 cm de llarg sobre una safata forrada i deixeu espai entre elles. Coure al forn durant 50 minuts fins que estigui ben daurat i sec (no obriu el forn mentre es cuina) Refredar durant 20 minuts i després tallar per la meitat.
Per fer el farcit: bateu la crema amb el sucre i el Kahula fins que siguin espessos i poseu-la dins d’una bossa de canonada equipada amb un broquet estrella. Pipegeu al centre dels eclairs en espiral. Pipeu un remolí a la tapa i polseu-ho amb cacau en pols. Finalment, decora els eclairs de cafè amb els grans de cafè i la fulla d'or.