Els talls de carn més econòmics estan de moda i surten perfectament quan es couen de la manera correcta. Llavors, de quines retallades alternatives parlen tothom? Els millors restaurants han adoptat talls de carn a l’antiga, com ara espatlles, colls i canyella, que costen menys que els filets i filets de cocció ràpida, però que encara ofereixen un sabor gloriós ... I és una tendència que es pot recrear fàcilment a casa. .
La clau està en entendre que la carn s’extreu de zones de l’anatomia de l’animal que treballen més, de manera que contenen més tendons i, per tant, requereixen una cocció més llarga. Però qualsevol tall de carn vell i barat no servirà. A la cuina de proves de dones i llars, vam fer una prova paral·lela d’una recepta amb filet d’estofat. Vam comprar un paquet de carn estàndard en trossos i carn d’un dels nostres carnissers preferits. Amb prou feines hi havia diferències de preu i vam cuinar exactament la mateixa recepta, el mateix mètode i el mateix temps de cocció. No ens sorprèn, però la versió de carn de carnisseria va resultar més fosca i més rica en sabor.
Si ja no teniu un bon carnisser local, val la pena comprar en línia o viatjar una mica més enllà i comprar-ne més i congelar-lo.
Els talls més econòmics, com la canyella i l’espatlla, seran més greixos, per la qual cosa és una bona idea cuinar-los amb antelació i després refredar-los, cosa que facilita l’eliminació del greix abans de tornar a escalfar-los. Sempre sabran millor si es cuinen el dia abans de servir-los, donant temps als sabors per desenvolupar-se. Aquí teniu la vostra guia sobre talls de carn més econòmics i com cuinar-los.
Vedella
Plata i part superior són perfectes per rostir rars, com ara en aquest rostit de vedella embolcallat de pernil de Parma, o per fer rostits amb olla.
Pec de vedella és preciós en una olla de vedella rostida amb tomàquets.
Prim És ideal per a hamburgueses casolanes, ragu i mandonguilles autèntiques.
canyella funciona ben cuit lentament en una cassola, com aquesta cassola de vedella especiada.
Chuck funciona en pastissos i cassoles com aquesta cassola de vedella, bolets i farigola.
Porcí
Cansalada és meravellós cuinat lentament com aquest ventre de porc rostit lent amb alls i sàlvia. El cruixit és preciós!
El coll o extrem del coll sovint es fa picada, però també s’utilitza en receptes de cassola.
Espatlla de porc funciona millor cuinat lentament o en una cassola com aquesta Cassola de porc de Normandia , que és una de les nostres receptes més populars.
Xai
Coll de xai és ideal per coure i coure lentament, com en aquesta recepta de xai especiat a l’Orient Mitjà.
Xarres de xai necessiteu una cocció lenta, però surten molt tendres; proveu aquesta recepta de canyells de xai estofat. L’extrem final s’acostuma a fer picat.
Pit de xai sol desossar-se, enrotllar-se i torrar-se lentament, o retallar-se i utilitzar-se per a kebabs o picats.
com fer panets a casa