BOSH! Recepta de sopar rostit saludable vegà

• Vegà
• Vegetarià

Si sou fan de BOSH! Mushroom Wellington, t'encantarà aquesta recepta de sopar rostida sana i fàcil.

En lloc de pastisseria pesada, els autors més venuts Ian Theasby i Henry Firth han optat per una pastisseria més lleugera. En aquest nou gir endavant bolet Wellington, els fulls de pasta filo embolcallen delicioses paquets de bolets.

I tot amb verdures i totes les guarnicions (veganes!). Per què no combinar-lo amb la seva sòlida i lleugera salsa per al vostre proper diumenge? Amb poc greix, sucre i ple de fibra, aquest sopar rostit és l’alternativa perfecta al vostre clàssic rostit.

Si busqueu més receptes per ampliar la vostra oferta vegana a la cuina o, fins i tot, voleu fer grans canvis d’estil de vida, per què no consulteu el llibre? BOSH! Vegana sa llibre de cuina té aquesta recepta i tantes altres coses, que us donaran grans girs vegans i noves idees per provar.

Ingredients

Per a les verdures rostides:

• 6 Maris Piper mitjanes o altres patates farinoses (aproximadament 1 kg)
• 3 pastanagues mitjanes (uns 300g)
• 3 xirivies mitjanes (uns 275 g)
• 150 g de cols de Brussel·les
• 1 cullerada d’oli d’oliva
• Sal i pebre negre

Per a la salsa rica:

• 2 cebes vermelles petites
• 2 grans d'all
• 1 cullerada d’oli d’oliva
• 1 cullerada de farina de blat de moro
• 2 cullerades d’aigua
• 1 cullerada de puré de tomàquet
• 1 culleradeta d'extracte de llevat (per exemple, Marmite)
• 1 culleradeta de xarop d’auró
• 300 ml de vi negre
• 350 ml de brou de verdures
• Sal i pebre negre

Per als paquets filo Wellington:

• 3 grans d'all
• 2 culleradetes d’oli d’oliva
• 4 xampinyons grans o petits bolets portobello, més 150 g de castanyers per al farciment
• 1 ceba vermella petita
• 2 branquetes de romaní fresc
• 3 branquetes de farigola fresca
• 80g de castanyes precuinades envasades al buit
• 50g de pacanes
• 1 llesca de pa integral (uns 50 g)
• 30 ml de vi blanc
• 4 fulls de pasta pastissera vegana
• Spray d’oli de cuina baix en greixos
• Sal i pebre negre

Mètode

1. Escalfeu el forn a 180 graus centígrads. Peleu i trossegeu les patates. Peleu les pastanagues i la xirivia i talleu-les en porres petites de mida similar. Retalleu i reduïu a la meitat les cols de Brussel·les
2. Col·loqueu les patates i una mica de sal al cassó gran, tapeu-les amb aigua freda, poseu la cassola a foc fort, porteu-les a ebullició i deixeu-les coure a foc lent durant 6-7 minuts fins que estiguin una mica tendres. Escorreu les patates, torneu-les a la paella i deixeu-les assecar al vapor durant 2-3 minuts, sacsejant la paella suaument per esponjar les vores.
3. Poseu l'oli d'oliva i un pessic de sal i pebre en un bol gran. Afegiu les patates, les pastanagues i la xirivia i tireu-les a cobrir. Traieu les patates del bol, poseu-les en una de les safates de forn i poseu la safata a un costat. Afegiu les cols de Brussel·les al bol amb les pastanagues i la xirivia i tireu-les a cobrir.
4. Ara, feu la salsa. Peleu i talleu a rodanxes fines les cebes vermelles. Peleu i ratlleu els alls. Escalfeu l'oli d'oliva a la paella de salsa mitjana a foc mig. Afegiu-hi la ceba i una mica de sal i coeu-ho, remenant, durant 5-6 minuts. Afegir els alls i remenar durant 1 minut.
5. Combineu la farina de blat de moro amb l'aigua en una tassa i remeneu-la per obtenir una pasta. Afegiu el purí a la paella juntament amb el puré de tomàquet, l’extracte de llevat i el xarop d’auró i remeneu per combinar. Afegiu el vi negre i coeu-ho, remenant, durant 3-4 minuts. Afegiu el brou de verdures, remeneu, augmenteu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts per espessir, remenant de tant en tant per evitar que la salsa s’agafi al fons de la cassola.
6. Tasta-ho, condimenta-ho a la perfecció amb sal i pebre i posa la cassola a un costat (si prefereixes una salsa llisa, passa-la per un colador).
7. Mentre la salsa s’espesseix, prepareu els bolets. Peleu i ratlleu el més gran dels 3 grans d'all en un bol. Afegiu-hi una mica de sal i pebre i un raig d’oli d’oliva i remeneu. Col·loqueu els 4 bolets grans a la segona safata de forn cap amunt. Fregueu la pasta d’all a les brànquies dels bolets. Poseu els bolets al forn i coeu-los durant 10-12 minuts. Traieu la safata del forn i poseu els bolets a un costat.
8. Mentre es couen els bolets , prepara la primera part del farciment Wellington. Peleu i reduïu a la meitat la ceba vermella. Peleu els 2 grans d'all restants. Poseu la ceba vermella, l'all i 150gr de bolets de castanya al robot de cuina i deixeu-ho coure en una picada fina. Passeu-ho a un bol i poseu-lo a un costat. Traieu les fulles del romaní i la farigola i talleu-les ben fines. Poseu les castanyes, les pacanes i el pa integral al processador d’aliments i bomboneu-ho per formar un farcit amb textura. Ara, comenceu el procés de torrat. Poseu la safata de patates al forn i rostiu-la durant 40 minuts.
9. Escalfeu la culleradeta d’oli d’oliva a la paella a foc mig I si la barreja de ceba i bolets ha deixat líquid, escorreu-la breument en un colador. de sal i coure, remenant, durant 4-5 minuts. Afegiu-hi el romaní i la farigola ben picats i remeneu-ho 1 minut. Afegir el vi blanc i remenar durant 3-4 minuts.
10. Traieu la paella del foc. Afegiu la barreja de castanyes, pacanes i pa i doblegueu-la a la resta d’ingredients per formar una gruixuda bola de farciment. Tasta i condimenta a la perfecció amb sal i pebre.Agafeu elrostitsafatafora deelforn,gireu elpatates i posarelpastanaga ixiriviaencèsla safata.Poseu la safataesquenaalforn per 20minuts.
11. Ara és el moment de construir-vos parcel·les de Wellington. Talleu els fulls de pasta filo per la meitat perquè tingueu 8 quadrats. Col·loqueu els fulls en piles de dos, disposats de manera que els dos fulls es superposin en diferents angles per crear formes estel·lars. Divideu el farcit en 8 peces iguals, feu rodar una de les peces en una bola, col·loqueu una bola al centre d’una pastisseria. estrella i premeu-lo per formar un disc de 1cm de gruix. Agafeu un dels bolets escalivats i col·loqueu-lo al centre del disc. Agafeu un altre tros del farcit, enrotlleu-lo en una bola i aplaneu-lo en un disc d’1cm de gruix entre les mans I Col·loqueu el disc de farciment damunt del bolet i modeleu els dos trossos de farcit al voltant del bolet per formar una bola , assegurant que les vores estiguin segellades. Estireu els fulls de pasta filo exposats al voltant de la bola i gireu-ne les tapes de manera que la parcel·la Wellingtonpas estigui ben embolicada, tenint cura de no esquinçar la pasta. Polvoritzeu les tapes de les paquets de pastisseria amb una mica d’esprai de cocció. Repetiu aquest procés amb la resta d’ingredients per fer quatre paquets Wellington.
12. Per completar el procés de torrat, traieu la safata de patates, xirivia i pastanagues del forn i afegiu-hi les cols de Brussel·les. Poseu les paquets filo Wellington en una safata separada i torneu a posar les safates al forn durant 20 minuts fins que totes les verdures estiguin ben torrades i les parcel·les quedin daurades i cruixents.
13. Per preparar el sopar, escalfeu la salsa perquè estigui calenta i suau al vapor. Traieu les safates del forn, col·loqueu les parcel·les de Wellington i les verdures rostides, aboqueu-les sobre la salsa i serviu-les immediatament.