Vedella i raïm - Receptes

serveix:

Habilitat:

mitjà

Preparació:

45 min

Cuina:

1 h 20 min

Nutrició per ració		RDA
Calòries	440 kCal	22%
Greix	29g	41%
- Saturats	15g	75%

Un deliciós filet de vedella deliciós, humit i tendre embolicat en una cruixent rebost. Una salsa de vi negre acompanya la vedella. Genial per al dinar de diumenge o celebracions del sopar

Ingredients

Sal i pebre negre acabat de triturar
1-1,5kg (2¼-3lb) de filet de vedella
60 g de mantega
2 chalots pelats i trossejats
2 grans d'all, pelats i triturats
250 g de bolets de castanyes trossejats finament
2 culleradetes de fulles de farigola picades
250g de formatge mascarpone de tina
2 cullerades de mostassa integral
2 x 80g envasats de pernil de Parma
Paquet de 375 g
1 ou mitjà batut
Per a la salsa:
2 cullerades d’oli d’oliva
150 gr (12 oz) de ceixots, pelats i trossejats
2-3 grans d'all, pelats i triturats
3 cullerades de puré de tomàquet
2 cullerades de vinagre balsàmic
Vi negre de 200 ml
300ml (½ pinta) de brou calent de vedella

Mètode

Amaniu bé la vedella. Escalfeu 30 g (1 oz) de mantega en una paella gran a foc mitjà i, quan s’escuma, poseu el filet a la cassola i daureu-ho tot durant 4-5 minuts, tenint cura de no deixar que la mantega es cremi. Carn fresca i coberta.
quant d'arròs basmati per persona
Mentrestant, fondreu la resta de mantega a la cassola, afegiu-hi les cebes picades i deixeu-ho coure durant 1 min. Afegiu-hi els alls, els bolets i la farigola i sofregiu-ho uns minuts.
Bateu el mascarpone amb la mostassa fins que quedi suau. Barregeu amb la barreja de bolets. Temporada.
Col·loqueu la meitat de les rodanxes de pernil Parma en una peça gran de film aferrat amb les llesques superposades. Repartiu la meitat de la barreja de bolets per un costat de la vedella i, a continuació, gireu-la per sobre del pernil de Parma. Repartiu la resta de la barreja de bolets per sobre i els costats de la vedella i, després, envolteu la resta de rodanxes de pernil de Parma, sobreposant-se a la part superior de la barreja de bolets. Empreneu la pel·lícula aferrissada i refrigereu-la a la nevera.
Escalfeu el forn a Gas Mark 7 o 220 ° C. Desenrotlleu la pastisseria i talleu-ne un terç. Enrotlleu la peça més petita a 5 mm (¼in) de gruix i 2,5 cm (1in) més gran que la vedella. Pitgeu diverses vegades amb una forquilla. Transferir-lo a la planxa i coure-ho durant 12-15 min o fins que estigui marró i cruixent. Deixeu refredar uns minuts, i talleu-la a la mida de la vedella. Traieu la pel·lícula aferrissada de la vedella i poseu-la a la rebosteria cuita, raspallant les vores de la pastisseria amb ou.
Enrotlla la resta de la pasta per un rectangle de 25 x 30 cm (10 x 12in). Talleu 10 ratlles diagonals a la pastisseria. Cobriu la vedella amb la brioixeria, tirant els extrems sota la base de la cuina cuita. Pinzellar amb ou batut. Coure-les a la planxa durant 40 minuts per a rares a mitjanes; 45 min per mitjà. Deixeu-ho reposar 10 minuts abans de servir.
Per a la salsa de vi negre: escalfeu l’oli d’oliva en una paella i fregiu-hi els xalots fins que estiguin tous, uns 10 minuts. Afegiu-hi l’all i el puré de tomàquet i deixeu-ho coure durant 1 min, i després afegiu-hi el vinagre balsàmic. Bombolla durant 1 min abans d’afegir vi negre. Continuar bullint uns minuts per reduir-ho, després afegir el brou de vedella i bullir 10 minuts més fins que es redueixi un terç. Servir amb la vedella. Congelar sense cuinar. Descongelar la nit a la nevera. Cuinem com anteriorment.