Recepta de Pastís de Noguera amb Poma amb Caramel

Aquesta deliciosa recepta de pastís seria el postre perfecte per a sopars si entretingueu a les noies aquest cap de setmana. Aquesta fabulosa recepta de pastís de nous de poma amb glacejat de formatge crema de caramel, es va inspirar en la famosa Magnolia Bakery de Nova York, de fama Sex and the City.

COM FER UN PASTÍ DE NOCES DE POMA AMB ESGELA DE CARAMEL

Ingredients

Pel pastís

• 280 g de farina normal
• 125 g (41 / 2oz) de farina integral
• 1 cullerada de canyella mòlta
• 1 cdta de pols de coure
• 3/4 cintes de sal
• 350 ml (12 flozos) d’oli de gira-sol
• 400 g (14 oz) de sucre llustre
• 3 ous grans
• 100gr de nous, picades aproximadament
• 3 pomes Golden Delicious, pelades, sense cor i tallades a trossos d'1cm
• 3 cullerades d'aiguardent (Calvados si el teniu)

Per al caramel

• 400 g (14 oz) de sucre llustre
• 225ml (8fl oz) de nata doble

Per a la glaçada

• 500 g (1 lb 2 oz) de formatge crema
• 225 ml de caramel (a sobre)
• esprémer suc de llimona

Per als fragments de caramel

• grapat de nous senceres
• 150 g (5 oz) de sucre llustre

necessitarà

• 2 llaunes de pastís sandvitx de 20 cm (8 polzades)

Mètode

1. Preescalfeu el forn a 170 C, forn de 150 C, 325 F, gas 3. Unteu i folreu les bases de les llaunes sandvitx. Tamiseu juntes les farines, la canyella, la pols de coure i la sal.
2. En un bol gran, batre l’oli i el sucre junt amb un batedor de mà elèctric fins que quedi homogeni. Afegiu els ous d’un en un i continueu batent de 2 a 3 minuts. Afegiu lentament els ingredients secs fins que formi una massa espessa i llisa. Incorporar les nous, la poma i l'aiguardent.
3. Dividiu la barreja entre llaunes i enforneu-la al prestatge central durant 45 a 50 minuts, o fins que una broqueta surti neta quan s’insereixi al centre del pastís. Deixeu-les dins de les llaunes durant 10 minuts i després gireu sobre una reixeta per refredar-les.
4. Mentre es cou el pastís, feu el caramel. Dissoleu el sucre en una cassola petita a foc lent. Un cop el caramel hagi quedat ambre profund, traieu-lo del foc i afegiu-hi lentament la crema. Poseu-vos enrere mentre ho feu; bombollarà com una bogeria. Torneu a escalfar i remeneu un minut. Passar a un bol i deixar refredar.
5. Per al glacejat, barregeu el formatge amb 225 ml de caramel fred i el suc de llimona amb un batedor de mà elèctric, reservant la resta del caramel per decorar-lo.
6. Per fer els fragments de caramel, unteu lleugerament una làmina de paper d'alumini i puntegeu sobre les nous, separades una mica. Foneu el sucre llustre en una paella. Un cop hagi caramel·litzat, aboqueu-hi les nous i deixeu-les reposar. Per muntar el pastís: un cop refredats els pastissos, utilitzeu 1/3 de la cobertura per emparedar les dues capes. Esteneu la cobertura restant per la part superior i pels costats, amb un ganivet de paleta. Regueu el caramel sobrant sobre el pastís gelat. Podeu fer-ho amb una culleradeta, una bossa de canonades o una ampolla de salsa de tomàquet neta de plàstic. Partiu el caramel dur en bocins i organitzeu-los a sobre del pastís.

Consell superior per fer un pastís de noguera amb pela amb glacejat de caramel

Podeu preparar el pastís fins a dos dies abans. Emboliqueu-lo i poseu-lo en un recipient hermètic. El caramel i el glacejat es poden fer tres dies abans i es poden guardar a la nevera. Un cop decorat, el pastís es conservarà durant quatre hores a la nevera, però ruixarà sobre el caramel a l’últim moment. El pastís no es congelarà bé, però.