Estem aquí per ajudar-vos si us heu trobat en una situació enganxosa ...
(Crèdit de la imatge: Getty Images)
Tots hi hem estat, amb un embolic enganxós congelat al fons del nostre millor paella d’inducció . Així ho solucionem o quan abandonem els nostres errors.
Fer melmelades a casa pot ser molt gratificant, però desafortunadament els resultats no sempre són perfectes. La melmelada casolana és massa escorreguda o espessa? Hem reunit alguns errors habituals i consells sobre com evitar-los.
La melmelada és una manera meravellosa de conservar un excés de fruita i sempre omple la vostra llar d’un aroma dolç i gloriós. Si la melmelada correcta i emmagatzemada es mantindrà durant edats. Un pot de melmelada casolana és un regal comestible personal, si és possible que us en pugueu separar. Tanmateix, de vegades la melmelada surt malament.
Per què la meva melmelada és massa seca?
Es tracta d’un contratemps molt comú i es pot produir per un parell de motius. Pot ser perquè no hi ha prou pectina i àcid a la barreja. O pot ser perquè no es va assolir la temperatura de 104 ° C en cuinar.
Mentre estigui calenta, la melmelada semblarà seca, però tingueu paciència, ja que la melmelada triga una estona a refredar-se i posar-se a punt. Samuel Goldsmiths, Woman & Home Food Editor té un enginyós truc per provar si la melmelada es mantindrà ferma. Ell va dir: sempre poso culleradetes al congelador i després em submergeixo a la melmelada quan crec que s’ha acabat. Si la melmelada es posa a la cullera quan poso la cullera dins i fora ràpidament, sé que es quedarà.
L'embús que no s'ha escalfat a 104C-105C no s'establirà. En aquest cas, torneu a escalfar la melmelada. Utilitzeu un termòmetre de melmelada per comprovar quan arriba a temperatura.
Tanmateix, si la melmelada s'ha escalfat prou, però encara no s'ha fixat, es necessita més pectina i àcid.
Algunes fruites tenen un contingut natural en pectina i àcid. Les fruites riques en pectina i àcid, com ara poma, groselles negres, groselles i groselles, faran que la melmelada es mantingui ferma amb poca incorporació. Tanmateix, altres fruites amb un contingut inferior en pectina requeriran una mà amiga. Els gerds, les prunes i els albercocs s’adapten a aquesta categoria. Les maduixes, el meló i les cireres no contenen cap pectina. Per tant, a l’hora d’elaborar melmelada amb aquestes fruites és imprescindible afegir pectina per tal que es faci la melmelada.
CONSELL DE L'EDITOR D'ALIMENTS: La forma més senzilla d’afegir àcid i pectina a la melmelada és simplement afegir suc de llimona. El suc de llimona conté tots dos en abundància. La proporció que fem servir per fer melmelada és afegir 1 cullerada de suc de llimona a cada 1 kg de fruita. Keiron George, escriptor d’aliments per a la llar i la llar, aconsella: Si teniu problemes per preparar la melmelada, torneu a ebullició i afegiu-hi la pell d’una llimona per obtenir una mica de pectina addicional.
Per què la melmelada és massa gruixuda?
Les fruites riques en pectina com la poma, els cítrics i la pera produeixen melmelades gruixudes. La proporció estàndard en melmelada és igual a mesures de sucre a fruita. Tot i això, és possible que en les receptes de melmelades elaborades amb fruites riques en pectina continguin més sucre. Es tracta de donar a la melmelada una consistència millor, menys ferma.
És massa tard per afegir més sucre si la melmelada ja s’ha posat i s’ha refredat. En aquest cas es pot aprimar barrejant amb una mica de xarop de sucre. Si la melmelada és molt ferma i té una consistència de goma, escalfeu-la suaument i afegiu-hi l'almívar. Però no el torneu a bullir.
Un xarop de sucre és una barreja de quantitats iguals d’aigua i sucre. El sucre es dissol a l’aigua escalfant-los junts i remenant. La barreja amb xarop de sucre hauria de donar a la melmelada una millor cinsistència. Tanmateix, també pot afectar la vida útil. Per tant, us recomanem que només afegiu sucre a un pot alhora i que el guardeu a la nevera.
Per què la melmelada té un gust amarg?
La melmelada pot tenir un gust amarg perquè està massa cuita. De vegades, la melmelada massa cuita pot ser bona, ja que té un bon sabor a caramel que funcionarà bé a les postres. Tanmateix, si realment està massa cuit, el sucre li donarà un sabor amarg cremat. Malauradament, si la melmelada es crema és més enllà d’estalviar-la.
Per què la meva melmelada conté grumolls blancs?
Si heu vist grocs blancs a la melmelada, és probable que siguin cristalls de sucre. Quan feu melmelada, intenteu limitar la quantitat de remenat que feu després d'afegir el sucre. De vegades, barrejar el sucre afavorirà la seva cristal·lització. Tot i que pot no tenir un aspecte perfecte, no cal preocupar-se per aquests grumolls blancs, encara que tindrà un bon sabor.
Per què la melmelada està ennuvolada?
Malgrat els vostres millors esforços, de vegades la melmelada s’enfosqueix. Això pot haver estat causat pel sucre, que pot haver cristal·litzat durant el procés de cocció. Una altra causa freqüent pot ser la 'escòria' que ha aparegut a la part superior de la melmelada durant la cocció; és molt important que desapareixeu-la mentre cuineu la melmelada per evitar aquest efecte tèrbol. No podeu fer res per solucionar-ho retrospectivament. Tanmateix, no és un problema i la melmelada hauria de tenir un gust igual de deliciós.
CONSELL DE L'EDITOR D'ALIMENTS: A l’hora d’elaborar melmelada, és millor desprendre l’escòria amb una cullera ranurada mentre es cou la melmelada. O, per aturar la formació d’una escòria, afegiu 1/2 cullerada de glicerina (per cada 1 kg de fruita) un cop s’hagi dissolt el sucre.
es fon Edam
Per què la melmelada ha quedat florida?
De vegades, la melmelada queda florida. Pot ser perquè els bacteris van quedar atrapats al pot o perquè la recepta no contenia una quantitat suficient de sucre per conservar la fruita. En fer melmelades, és imprescindible que els pots siguin estèrils. Si contenen bacteris, això causarà floridura.
Aboqueu la melmelada calenta als pots i poseu un tros de paper de cera perfectament damunt de la melmelada, amb la cara de cera cap avall, assegurant-se que no hi hagi bombolles d’aire. Deixeu refredar la melmelada abans de cargolar fermament les tapes hermètiques. El més segur és no arriscar-se a menjar melmelada que ha començat a cultivar floridura.