Fàcil / preparar-lo per endavant / congelar-lo (només amb esponja) Temps de preparació 15 minuts Hora de cuinar 30 minuts Serveix 12 persones
225 g (8 oz) de mantega, estovada 225 g (8 oz) de sucre en pols 4 ous grans de corral 1 c.l. d’extracte de vainilla 225 g (8 oz) de farina autoelevada per a la glaçada 250 g (9 oz) de mascarpone 1 cullerada de pasta de mongetes de vainilla o extreure 2 cullerades de sucre glas, a més de pols 6-7 cullerades de melmelada de gerds 250 g (9 oz) de gerds frescos necessitarà Llaunes sandvitx de 2 x 20 cm (8 polzades), lleugerament greixades i folrades al fons
1 Escalfeu el forn a 180 C, 160 C, 350 F, gas 4. Cremeu la mantega i el sucre junts fins que quedin suaus i suaus. Batre els ous, remenar l'extracte de vainilla i incorporar la farina amb sal d'1 cullerada fins que quedi una massa homogènia. Dividiu entre les llaunes i enforneu-les durant 25 a 30 minuts, fins que un pinxo inserit al centre surti net. Traieu-lo del forn i refredeu-lo completament sobre una reixeta.
2 Per fer el farcit, batre el mascarpone, la vainilla i el sucre llustre fins que quedi homogeni. Aneu amb compte de no embrutar. Quan els pastissos estiguin frescos, poseu-ne un de cap per avall sobre un plat de servei i repartiu la melmelada de gerds per sobre. Tapeu-ho amb mascarpone i després amb gerds. A sobre, col·loqueu l’altre pastís de la manera correcta cap amunt, després empolseu-lo amb una mica de sucre llustre i serviu-lo.