Recepta d’espinacs d’albergínia Brinjal

L'escabetx Brinjal és un xutney deliciosament dolç i enganxós que treu la calor de la vora de qualsevol curri. Un cop feta, seràs addicte al seu ric sabor. Afortunadament, aquesta recepta d’albergínia en fa prou per fer uns quants pots perquè tingueu un material de reserva.

COM FER L’ESCAPA BRINJAL

Ingredients

• 1 kg (2 lb 4 oz) d'albergínies, tallades a daus de 2,5 cm
• 2 cullerades de sal
• 150 ml d’oli de gira-sol
• 2 cebes pelades i ben picades
• 4 guants d'all, ben picats
• 3 bitxos vermells mitjans, desossats i picats finament
• 50 g de gingebre d'arrel, pelat i picat finament
• 2 culleradetes de llavors de comí
• 2 culleradetes de llavors de coriandre
• 1 culleradeta de llavors de fenigrec
• 2 culleradetes de mostassa negra
• 2 cullerades de pastes de taramind dissoltes en 3 cullerades d’aigua bullint i colades
• 150 g de sucre moreno clar suau
• 300 ml (1/2 pinta) de vinagre de sidra

necessitarà

twitter de paul hollywood

• Una cassola gran o paella de conservació, pots esterilitzats i tapes a prova de vinagre

Mètode

1. Col·loqueu les albergínies en un colador i escampeu-les amb la sal, barregeu-les bé i deixeu-les escórrer 1 hora. Esbandiu bé i asseceu-les amb tovalloles de paper.

2. Escalfeu 3 cullerades d’oli en una paella gran i quan estigui calenta afegiu la meitat de les albergínies i fregiu-les fins que es daurin. Traieu-ho a un plat i repetiu-lo amb la resta d’albergínies.

   quantes calories en pollastre shashlik

3. Afegiu la resta d’oli a la paella de conservació i afegiu-hi les cebes, els alls, els bitxos i el gingebre. Coeu-ho a foc mitjà durant 10 minuts fins que estigui tou. Mentrestant, col·loqueu les llavors de comí, coriandre i fenigrec en una paella petita seca i coeu-les fins que estiguin torrades, i després tritureu-les finament amb una batedora d’espècies o un morter i una mà.

4. Afegiu les espècies mòltes a la barreja de ceba i deixeu-ho coure un minut més. Afegiu-hi les llavors de mostassa, l’aigua tamarinde colada, el sucre, el vinagre i les albergínies. Remeneu-ho bé fins que el sucre s’hagi dissolt i deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts o fins que quedi espès i les albergínies estiguin tendres.

   dona parint gràfica

5. Col·loqueu els pots esterilitzats i segelliu-los. Etiqueta quan estigui fred. Emmagatzemeu l’escabetx almenys un mes abans d’utilitzar-lo. Guardeu-lo a la nevera un cop obert.

Consell superior per preparar escabetx Brinjal d’albergínia especiada

El tamarinde és la polpa agredolça de la vaina de tamarinde.