Recepta de vedella salada

serveix:

8 - 10

Habilitat:

mitjà

Preparació:

30 min

Cuina:

3 hores més 7 dies de remull

La vedella salada (també coneguda com a 'Bresaola') és un dels preferits dels entrepans i no és tan difícil amb la nostra senzilla recepta de vedella salada. Cuinar la seva pròpia vedella amb sal pot semblar una mica d’empresa, però no és complicat ni difícil.

Hi ha diversos passos en el procés de cuina d’aquesta recepta de vedella salada i cal deixar que es remulli en una barreja d’escabetx durant uns 7 dies. Aquesta salmorra conté principalment espècies com llavors de coriandre i baies de ginebre per donar a la carn de vedella un bon sabor salat. En cas de deixar la carn de vedella també és molt important - assegureu-la de deixar-la en un lloc fresc o a la nevera durant els 7 dies que descansa al líquid. Durant aquest temps també és important que gireu-lo cada dia per assegurar-vos que la salmorra arriba a tot el trosset de vedella. El vostre esforç resultarà sens dubte perquè, quan la sal i la cuina, la vedella sal es fon i es desfà, de manera que es converteix en un dels millors complements de sandvitx. Bresaola és deliciós amuntegat sobre bagels o pa de sègol amb una gran quantitat d’escabetxes i mostassa. La carn de vedella cuita es guardarà a la nevera durant una setmana, de manera que podeu fer-la el cap de setmana i tenir-la a punt per entrepinar entrepans durant la setmana o, fins i tot, tenir-la com a refrigeri entre els àpats. Si sortiu amb la família a fer un pícnic o a fer un dia, fer aquesta vedella salada i utilitzar-la per fer entrepans també és una idea fantàstica que us ajudarà a estalviar diners. El salitre o el nitrit de sodi s'utilitza tradicionalment a la barreja de sal per mantenir la carn rosada. Podeu comprar-la en alguns llocs web que elaboren botifarres, però no és essencial.

Mireu com es fa la vedella salada

Ingredients

• 300 g de sucre moreno clar
• 350g de sal marina gruixuda
• 2tsp de pebre negre
• Baies de ginebre 2tsp
• 1 litre de llavors de coriandre
• 6 fulles de llorer
• Llavors de mostassa d'1 litre
• 50g salitre (opcional)
• Trébol de vedella de 2 kg
• 1 pastanaga gran, tallada a trossos grans
• 1 ceba, a la quarta
• 1 pal d'api, tallat a trossos
• 1 porro, tallat a trossos
• Un grapat de tiges de julivert
• 6 grans d'all no pelades

Mètode

• Poseu el sucre, la sal, els grans de pebre, les baies de ginebre, les llavors de coriandre, 4 fulles de llorer, les mostes i el salt de sal en una paella molt gran. Afegiu 2 litres d’aigua i porteu a ebullició, remenant, fins que el sucre s’hagi dissolt. Feu més lent durant 2 minuts. Retireu-ho del foc i deixeu-ho fins que sigui fred.

• Traieu el tros de vedella per tot arreu amb una broqueta. Col·loqueu-lo en una bossa neta de polietilè de gran resistència o en una tina de plàstic esterilitzada. Afegiu el líquid condimentat al fred i segelleu la bossa o tapeu el recipient, procurant que la carn estigui coberta. Deixeu-ho en un lloc fresc o nevera durant 7 dies, girant la bossa cada dia.

• Esbandiu bé la carn en aigua freda i enrotlleu-la i lligueu-la amb cordes. Col·loqueu en una paella gran amb les verdures, les tiges de julivert, les fulles de llorer i els alls restants. Tapeu-ho amb aigua, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent uns 21/2 hores fins que estiguin tendres. Deixeu refredar dins el líquid de cocció i talleu-les a rodanxes gruixudes o trinxeu-les a trossos amb dues forquilles.

  què tenir amb les creps