| Serveix | 130+ |
Si somieu amb fer el vostre propi pastís de casament, per què no sortir i fer-ne un pastís de noces de color rosa? Aquesta recepta pas a pas del forner professional Peggy Porschen us guiarà detalladament en cada tècnica.
Ingredients
Per a l'esponja bàsica de Victoria:
ou de Pasqua mundial aprimant
Fa una safata de forn de 30x40cm (12x16 polzades) o dues llaunes de 20cm (8 polzades)
- 400g de mantega salada, estovada
- 400g de sucre llustre
- 8 ous mitjans, a temperatura ambient
- 400g de farina auto-criança
- Una mica d’oli vegetal
Per a la crema de mantega:
Fa 500gr
- 250g de mantega sense sal
- 250g de sucre llustre
- Aromes opcionals: llavors d'una vainilla, ratlladura de llimona ratllada finament o ratlladura de taronja finament ratllada
Per al xarop de sucre:
Fa uns 500 ml
- 250 ml de sucre
- Aromes opcionals: llavors d’una vainilla, ratlladura de llimona rallada finament i licor Limoncello, ratlladura de taronja ratllada finament i licor Grand Marnier o licor de menta
Per a la cobertura reial:
Fa aproximadament 1,2 kg
- 25 g de color blanc merri (pols de clara d'ou seca)
- 1 kg de sucre llust, tamisat
- 1 cullerada de suc de llimona
Per aquest pastís
:
recepta de nous de brasil
- 5kg de pasta de sucre rosa pastel
- Dos bescuits rodons de 15 cm / 6 polzades, cadascun amb 1 quantitat de recepta de barreja bàsica d’esponja Victoria, aromatitzats a la vostra elecció
- Dos bescuits rodons de 20 cm / 8 polzades, que utilitzen cadascun 11 quantitats de recepta de barreja d’esponja bàsica Victoria, aromatitzats a la vostra elecció
- Dos bescuits rodons de 25 cm / 10 polzades, cadascun amb una quantitat de 11 receptes de barreja d’esponja bàsica Victoria, aromatitzats a la vostra elecció
- Dos bescuits rodons de 30 cm / 12 polzades, cadascun amb 2 quantitats de receptes de barreja bàsica d’esponja Victoria, aromatitzats a la vostra elecció
- Xarop de sucre de 700 ml, aromatitzat a la vostra elecció
- Crema de mantega de 2 kg o qualsevol altre farciment que vulgueu
- Massapà de 5 kg
- Sucre glasat per espolvorear
- 1kg de cobertura reial per fer les flors
- Color alimentari rosa
També necessitareu:
- Taula rodona de pastís de 40 cm
- Gran ganivet serrat
- Pinzell de pastisseria
- Gran ganivet de paleta
- Cinta de ras setinat blanca d’uns 4 m, d’amplada de 15 mm
- Taula rodona fina de 15cm / 6 polzades
- Taula rodona fina de 20cm / 8 polzades
- Taula rodona fina de 25cm / 10 polzades
- Taula rodona fina de 30cm / 12 polzades
- corró gran
- Bastons de guia de 5 mm / 1 & 4;
- 2 suavitzants de pastís
- Bosses de canonades de paper
- Broquets de canonades
- Ungla de flor
- Paper antigraix
- Plat giratori
- 12 clavilles de plàstic
Mètode
- Per fer una esponja bàsica de Victoria , preescalfeu el forn a 200 ° C, marqueu el gas. 6 Col·loqueu la mantega, el sucre i l’aromatitzador escollit al bol d’una batedora elèctrica i, utilitzant l’accessori de la pala, nateu-les juntes fins que quedin pàl·lides i esponjoses. Batreu els ous lleugerament en un altre recipient i afegiu-los barrejar, mentre remem a velocitat mitjana. Si la barreja comença a quallar, afegiu-hi una mica de farina Un cop combinats els ous i la barreja de mantega, barregeu la flor a velocitat baixa Unteu una safata o una llauna amb una mica d’oli vegetal. Talleu un tros de paper impermeable per cabre-hi, de manera que pugi pels costats, per si l’esponja puja més que ells. Tireu a les quatre cantonades perquè quedi ben ordenat. Ompliu-ho uniformement amb la barreja, fent servir un ganivet de pal gran al forn durant uns 25 minuts. Prova amb un ganivet prim; ha de sortir net quan es cou l’esponja. Traieu la safata i deixeu-la refredar sobre una reixeta.
- Per fer gelat de crema de mantega, col·loqueu la mantega, el sucre i els aromatitzants al bol d’una batedora elèctrica i, amb un accesori de paleta, batre a velocitat mitjana fins que estigui suau i suau. Si no s’utilitza immediatament, guardeu-la en un recipient tancat a la nevera i torneu a temperatura ambient abans d’utilitzar-la.
- Per fer xarop de sucre , poseu el sucre i 250 ml d’aigua en un cassó, remeneu-ho bé i porteu-ho a ebullició. Deixeu-lo refredar Quan sigui tebi, afegiu-hi els aromes. Guardeu-lo a la nevera si no el feu servir immediatament
- Per fer la cobertura reial , barregeu el merriwhite amb 150 ml d’aigua i passeu per un colador per eliminar els grumolls. Col·loqueu el sucre de llustre al bol net d’una batedora elèctrica, afegiu-hi aproximadament tres quartes parts de la barreja de merriwhite i el suc de llimona i comenceu a barrejar a baix. velocitat Un cop ben combinats el sucre i el blanc negre, comproveu la consistència. Si els costats del bol encara semblen secs i esmicolats, afegiu-hi una mica més de color blanc negre fins que la cobertura sembli gaire suau i no mullada. Mantingueu-ho barrejant durant uns 4-5 minuts, fins que tingui una consistència de pic dur. un drap humit i la tapa. Emmagatzemar a temperatura ambient
- Per decorar, cobriu un tauler de pastissos de 40 cm / 16 polzades amb 350 g de pasta de sucre rosa. Cobriu els laterals amb una cinta blanca Necessitareu 4 nivells de pastís, cadascun format per 3 esponges en capes. Retalleu-los, poseu-los en remull i ompliu-los de cada nivell i, a continuació, poseu-los en un tauler de pastissos prim i adequat (consulteu el llibre de Peggy si no esteu segur). Refredar Cobriu cada nivell amb massapà. Deixeu-ho posar durant la nit. Pipeu les flors d’hortènsies de diferents mides amb una cobertura reial rígida. Feu com a flors de 5 pètals, però envieu només 4 pètals. Barregeu una mica de la cobertura amb color alimentari rosa i introduïu els estams als centres. Deixeu assecar durant la nit al dia següent, cobriu cada pastís amb pasta de sucre rosa. Deixeu que es posi una nit més Un cop set, munteu els nivells i la taula de pastissos uns sobre els altres tal com es descriu. Disposeu la cinta al voltant de la base de cada nivell. Enganxeu flors pels costats de cadascuna amb una dura recepta de cobertura reial de Galetes i pastissos preferits de Peggy (Quadrille Publishing; 14,99 £)