La recepta cruixent de pan de Paul Hollywood

fa:

1

Habilitat:

mitjà

Cost:

barat

Preparació:

2 hores

Cuina:

30 min

Per obtenir un pa casolà suau i blanc i saborós, visiteu la recepta cruixent de pan de Paul Hollywood de The Great British Bake Off. Paul ha dit anteriorment: “Fer pa necessita temps, però no és difícil” i estem d’acord, seguiu aquests senzills passos per tenir el vostre pa casolà a la taula, encara calent al forn. Un cop familiaritzat amb una recepta bàsica com aquesta, podeu experimentar amb sabors dolços o salats com nabius secs o olives picades i romaní. Proveu d'afegir-lo amb mantega i melmelada o enfarineu-lo en sopa. Aquest deliciós pa casolà es pot embolicar en paper pergamí i emmagatzemar-lo en un recipient hermètic fins a una setmana. El pa ranci es pot escalfar al forn i servir de costat amb sopa. T’encanten les receptes de Paul Hollywood? Aquí tenim moltes delícies més delicioses del jutge del Gran Bake Off britànic.

com es fa un pastís de papallona

Ingredients

• 500g / 1lb de farina de pa blanc fort d’1oz, més una mica de farina extra per acabar
• 40g / 1½oz de mantega suau
• 12g / 2 sacsets de llevat seca amb acció ràpida
• 10g / 2tsp de sal
• Aproximadament 300 ml d’aigua tèpida (càlida no freda - aproximadament la temperatura corporal)
• Una mica d’oli d’oliva o de gira-sol
• Aigua freda addicional, per crear vapor al forn
• També necessitareu:
• Bol gran de barreja
• Safata plana per coure
• Antiga llauna torrada
• Tovallola neta
• Paper de pergamí o silicona (no resistent a la greixeria)

Mètode

• Pesem els ingredients.

• Poseu la farina en un bol gran i barregeu-hi la mantega. Afegiu el llevat a un costat del bol i afegiu-ne la sal a l'altre; la sal matarà el llevat si entren en contacte directe. Remeneu tots els ingredients amb una cullera per combinar.

• Afegiu la meitat de l’aigua i gireu la barreja amb els dits. Continuar afegint aigua una mica alhora, combinant bé fins que hagueu agafat tota la farina dels costats del bol. És possible que no hagueu d’afegir tota l’aigua, o potser haureu d’afegir-ne una mica més: voleu una massa ben combinada i suau, però que no sigui enganxosa o grassa. Barregeu amb els dits per assegurar-vos que tots els ingredients es combinen i utilitzeu la barreja per netejar l’interior del bol. Seguiu endavant fins que la barreja formi una massa rugosa.

• Utilitzeu una culleradeta d’oli per greixar lleugerament una superfície de treball neta (l’ús d’oli en lloc de farina mantindrà la textura de la massa consistent). Poseu la massa a la superfície de treball greixada. Assegureu-vos que tingueu molt espai.

• Doblegueu la vora extrema de la massa al mig, gireu la massa un quart de gir i repetiu-la. Feu-ho diverses vegades fins que la massa quedi ben recoberta amb oli d’oliva.

• Ara utilitzeu les mans per pastar la massa. Empenyem la massa cap a una direcció amb el taló de la mà, després plegem-la sobre ella mateixa, girem la massa un quart de volta i repetim. Pastissar d’aquesta manera estira el gluten i fa que la massa sigui elàstica. Feu-ho durant uns 4 o 5 minuts fins que la massa quedi llisa i estreta. Feu feina ràpidament perquè la barreja no s’enganxi a les mans. Si surt massa enganxós, podeu afegir una mica de farina a les mans.

• Netegeu i oliu lleugerament el vostre bol de mescla i poseu-hi la massa de nou. Tapa amb una tovallola de te humida o una pel·lícula d'oliva lleugerament oliosa i deixa-la per un costat. Això dóna temps al llevat per treballar i la massa es duplicarà de mida. Hauria de passar aproximadament una hora, però variarà segons la temperatura de l'habitació.

  xocolata pavlova recipe

• Segona fase: Lineeu una safata amb paper pergamí o paper de silicona.

• Un cop la massa s’hagi doblat de mida, la podeu treure del bol per donar-li forma. La textura ha de ser brillant i brillant. Poseu-la sobre una superfície lleugerament enfarinada i torneu-la. Utilitzeu la mà per enrotllar la massa cap amunt, després gireu-la una quarta volta i torneu-la de nou. Repetiu diverses vegades. A continuació, utilitzeu les mans per girar i suavitzar suaument en forma de pa rodó.

• 
  
  Poseu-la a la safata forrada al forn, tapeu-la amb una tovallola de te o una pel·lícula aferrada oliosa i deixeu-la tornar a provar fins que no tingui el doble de mida. Això trigarà aproximadament una hora, però pot ser més ràpid o més lent en funció de la calor de la cuina.

• Preescalfeu el forn a 220 ° C (amb ventilador de 200 ° C) / marca de gas a 425 ° F / 7. Poseu una llauna vella i buida a la planxa al fons del forn.

  Marta, la gran britànica, s’enfonsa

• Tercera fase: Després d'una hora, el pa hauria de tornar a augmentar. Espolseu una mica de farina per sobre i fregueu-lo molt suaument. Utilitzeu un ganivet gran i afilat per fer talls poc profunds d’uns 1cm de profunditat a la part superior del pa per crear un patró de diamants.

• Poseu el pa a la safata al forn al mig del forn. Aboqueu aigua freda a la safata de torrar buida a la part inferior del forn just abans de tancar la porta, cosa que genera vapor que ajuda a la fulla a desenvolupar una escorça cruixent i brillant.

• Coure el pa uns 30 minuts aproximadament.

• El pa és cuit quan està ressuscitat i daurat. Per comprovar-ho, traieu-lo del forn i puntegeu-lo suaument per sota. Ha de semblar buit. Gireu sobre un bastidor de fil per refredar.