Coco de mango i tomàquet

serveix:

4 - 6

Cuina:

10 min

Voleu que el curry tingui pressa? Aquesta recepta deliciosa i afruitat és una recollida molt ràpida i saludable. Per a un àpat vegetarià principal aquesta setmana, feu que aquest deliciós curri de carn sense gust. Amb tota l'espècia, el sabor i el color d'una recepta de curry, sense la carn, aquest mango vegetal i curry de tomàquet és una elecció fantàstica que a tota la família li encantarà. Les mànigues són un sobrealiment gràcies al seu gran contingut en vitamina C, A, K i B6, a més de contenir fibra i potassi. Es diu que les mànigues ajuden a disminuir el colesterol, a netejar la pell i a millorar la salut dels ulls entre un conjunt d’altres beneficis per a la salut brillants. Aquest plat de curri també conté tomàquets, que són una altra gran font de vitamines i minerals. Quan els mangos dolços s’acompanyen amb espècies com la cúrcuma, les llavors de mostassa i el chili, s’obté una meravellosa barreja de sabors dolços i picants. Aquest plat és fantàstic per provar si voleu un saborós nou menjar per a verdures aquesta setmana.

Ingredients

2 tbsp d’oli de gira-sol
1tsp de llavors de mostassa negra
Un bon grapat de fulles de curry fresques o seques
2 cms de cúrcuma
5 cm (2in) de gingebre picat
3 grans d'all picats
1 ceba vermella gran, a rodanxes
2-3 verds freds, a la meitat
300 g de tomàquet, tallat a trossos
1 mango gran i ferm (pell encesa), tallat a trossos
Iogurt natural de 700 ml (1¼ pt)
Arròs bullit, per servir

Mètode

Per fer aquesta recepta de superaliment, escalfeu l’oli en una paella o wok gran. Fregiu les llavors de mostassa fins que comencin a aparèixer, després afegiu-hi les fulles de curry, la cúrcuma, el gingebre, els alls, la ceba i els refredats i condimenteu-ho bé.
nom espelmes d'aniversari
Un cop la ceba es comenci a daurar, afegiu-hi els tomàquets i el mango. Coure uns minuts més o fins que el tomàquet comenci a suavitzar-se. Retireu-ho del foc i remeneu el iogurt.
Serviu immediatament amb arròs normal o basmati.
broquetes de llagostins a la barbacoa