| Serveix | 8-10 |
Per a un espectacle que atura les postres de sopar o el pastís d’aniversari que els vostres amics no oblidaran a corre-cuita, proveu avui aquest pastís de Lily Vanilli i no us decebrà.
COM FER EL PASTÍ DE VIDRAT DE LILY VANILLI
Per fer el pastís:
quant de temps bullir un pernil
- Preescalfeu el forn a ventilador de 180 ° C, marca de gas 6
- Batre la farina, la pols de coure i la sal i reservar
- Milloreu la mantega i el sucre fins que quedin suaus i esponjosos, aprox. 4 minuts. Bateu breument la ratlladura de calç. A continuació, afegiu els ous gradualment, batent només per incorporar-los. Si la barreja comença a dividir-se, podeu afegir una cullerada de farina per tornar-la a unir. Afegiu-hi ara la meitat de la barreja seca i batre per combinar, després la llet i, a continuació, la barreja seca remianant. Batem tots junts durant 1-2 minuts
- Dividiu la barreja entre les tres llaunes de pastís preparades i aneu fins a les vores. Es cou al forn durant 25-30 minuts, o fins que quedi ferm al tacte i un pal de còctel inserit al centre surti net. Traieu-ho del forn, deixeu-lo refredar a les llaunes durant 10 minuts i, a continuació, gireu-lo sobre una reixeta per refredar-lo
Per fer la crema de mantega:
- Bat la mantega sola durant 4-5 minuts a gran velocitat
- Afegiu-hi el sucre, la vainilla i la nata i bateu sobre una llavor baixa per reunir-la, després gireu-la i bateu-la durant 2-3 minuts més.
Per fer els fragments de sucre:
- Polvoritzeu la safata de forn preparada per tot arreu amb l’oli ruixat almenys 30 minuts abans de fer-la servir
- Col·loqueu l'aigua, el sucre, el colorant alimentari, la glucosa líquida i la crema de tàrtar en una paella amb un termòmetre de sucre unit i remeneu-ho per combinar. Poseu-ho a ebullició a foc mitjà, fins que arribi als 150C - aprox. 15 minuts
- Retireu-ho del foc i deixeu refredar la barreja a 130C - aprox. 10 minuts; a continuació, aboqueu la barreja ràpidament i amb cura sobre la safata de forn amb oli. Deixeu refredar completament
- Traieu la làmina de sucre amb molta cura de la safata i, a continuació, amb un estovador de carn, colpeu la làmina amb cura al centre perquè s'esquerdi. Podeu utilitzar un ganivet afilat per anotar el got de sucre abans de trencar-lo
- Configureu lots de got de sucre de diferents colors
Per muntar el pastís:
com fer un pastís de cafè i nous
- Quan els pastissos estiguin ben frescos, utilitzeu un ganivet de paleta per estendre el glacejat entre les capes mentre les aneu apilant
- Geleu l'exterior, començant pel centre de la part superior i estenent la cobertura cap a fora, després cap avall i al voltant dels costats del pastís
- Tot i que les glaçades encara estan mullades, premeu suaument els fragments de got de sucre per tot el pastís, formant el patró que vulgueu. Si la vostra formació de glaça s’estableix abans de tenir la possibilitat d’adherir els fragments de sucre, només cal que enganxeu una mica de glacejat fresc al pastís i poseu-hi el got d’aquesta manera.
Comprar Lily Vanilli, Sweet Tooth: receptes i consells d’una fleca artesana moderna (20 £; Cannongate)
recepta cruixent de gambes
Ingredients
Per al pastís:
- 450g de farina normal, tamisada
- 1 cullerada de pols de coure
- ½ coca de sal
- 120 g de mantega sense sal, a temperatura ambient
- 300g de sucre llustre
- Ratlladura fina ratllada de 2 llimes
- 4 ous grans
- 300 ml de llet sencera
Per a la crema de mantega de vainilla:
- 100g de mantega sense sal
- 300g de sucre llustre, tamisat
- Extracte de vainilla de 1 cdta
- Crema doble de 75 ml
Per als fragments de sucre:
- 500 ml d’aigua
- 785g de sucre granulat
- Unes gotes de colorant alimentari en gel
- 250 ml de glucosa líquida
- & frac14; culleradeta de crema de tàrtar
Necessitarà:
- Tres llaunes rodones de 18cm, untades i folrades
- Una safata de forn poc profunda, folrada amb paper d'alumini, no presenta buits
- Spray d’oli
- Termòmetre de sucre