Com cuinar un pernil: un plat perfecte per al vostre rostit de diumenge

Obteniu més informació sobre com cuinar el pernil amb la nostra guia pas a pas per cuinar el gambó rostit perfecte. Aprendre a fer gammon és una habilitat digne.

Ja sigui per sopar de Nadal o per dinar setmanal de diumenge, la nostra recepta de com cuinar un pernil facilita que en qualsevol moment sigui fàcil fer un deliciós plat a casa. El pernil cuit a casa és molt més barat que comprar-lo a rodanxes i cuinat, i és molt més saborós també. Fa una peça central perfecta per a una taula de festes nadalenca o bufet i el millor és que tots els vostres sobrants de gammons rostits no tinguin final d’usos en entrepans, pastissos, forns de pasta i sopes, per citar només alguns.

Gammon és l’articulació superior de la cama posterior d’un porc, mentre que les articulacions de la cansalada són lleugerament més barates i provenen de les potes anteriors o de l’espatlla. Disponible fumat o sense fumar, tria el sabor que prefereixi per cuinar juntes de gammó. Les articulacions de gammons més grans de vegades tenen l'os cap, però si es compra a un carnisser podeu demanar-los que treguin l'os per tal de tallar-les més fàcilment, les articulacions de cansalada més petita solen ser desossades, enrotllades i lligades de forma neta.

Per no assegurar-se que el pernil es mantingui humit, el millor és bullir-lo durant la major part del temps de cocció i, després, glaçar i coure al forn durant els 30 minuts finals per donar-li un acabat atractiu i un sabor afegit.

noms de bessons lucy pargeter

El gammó i la cansalada són els talls de porc que s’han curat amb sal. De vegades és necessari remullar la carn unes quantes hores abans de bullir per eliminar l’excés de sal. Tot i això, la majoria de gambons i cansalada del supermercat es guareixen lleugerament, així que no cal remullar-los, però si heu de comprar a un carnisser només demaneu si s’ha de remullar. Si no esteu segurs de com serà de salada la carn, poseu la carn en una paella d’aigua freda a cobrir, porteu-la a ebullició, tireu-hi l’aigua i substituïu-la amb aigua fresca per cuinar. Ara ja saps tot el que necessites, segueix la nostra senzilla guia pas a pas sobre com cuinar un pernil.

Com cuinar un pernil:

Ingredients

1,5kg de cansalada o articulació de gammó
1 ceba, tallada a falques
2 fulles de llorer
8 grans de pebre negre
3 cda
1 picada de mostassa de Dijon

Crèdit imatge: TI Media Limited Aquesta és una imatge 1 de 5

Com cuinar el pernil: Pas 1

Col·loqueu el gammó o la cansalada en una paella gran. Cobriu amb aigua freda i afegiu-hi la ceba, les fulles de llorer i els grans de pebre. Porteu-ho a ebullició i reduïu el foc, tapeu-ho i feu-ho a foc lent durant 20 min per 500g (caldrà que es faci una cocció durant 1 hora).

Crèdit imatge: TI Media Limited Aquesta és una imatge 2 de 5

Com cuinar el pernil: Pas 2

Traieu el pernil de la cassola, refredeu-ne lleugerament i talleu-ne la pell que deixi una fina capa de greix que cobreixi el pernil.

Crèdit imatge: TI Media Limited Aquesta és una imatge 3 de 5

Com cuinar el pernil: pas 3

Anoteu el greix en diagonal en direccions oposades per fer un patró de diamants.

Crèdit imatge: TI Media Limited Aquesta és una imatge 4 de 5

Com cuinar el pernil: pas 4

Preescalfeu el forn a 190 ° C / 170 ° C (forn de ventilador) / Marca de gas 5. Col·loqueu el pernil en una llauna. Barregeu la mel i la mostassa i raspalleu la barreja per sobre del greix. Tapeu els extrems del pernil amb paper film per evitar que s’assequin i coure-ho al forn durant 30 minuts fins que el greix sigui daurat.