Profiteroles plens de llimona

serveix:

Preparació:

50 min

Cuina:

45 min (més una hora de refredament d’una hora)

Nutrició per ració		RDA
Calòries	337 kCal	17%
Greix	14g	20%

Aquestes profiteroles més elaborades són elaborades amb una deliciosa salsa de caramel de llimona: passaran una delícia amb la família a Setmana Santa.

Ingredients

Per als bolls choux
90 g de mantega tallada a daus
Farina plana de 125 g (4oz)
3 ous mitjans batuts
Sucre glaç, a pols
Per al farcit
Zestat ben ratllat i suc de 2 llimones sense cera
100 g (3½ oz) de sucre
5 tbsp de blat de moro
3 rovells d'ou mitjans
Per a la salsa
125g (4oz) de sucre rosegat
Esqueixada fina ratllada i suc d’1 llimona gran
Cuina gran i gruixuda, greixada i polsada amb farina

Mètode

Per fer les pastilles de choux: poseu el forn a força calent, amb gas de 6 o 200 ºC. Poseu la mantega en una paella mitjana amb 250 ml d'aigua freda i escalfeu suaument fins que la mantega s'hagi fos. Porteu-ho a ebullició ràpidament, afegiu-hi tota la farina alhora i batu la barreja amb una cullera de fusta fins que formi una pasta espessa. Refredeu-ho almenys 5 mins, després bateu-hi els ous, una mica una mica, fins que la barreja sigui llisa i brillant.
Utilitzeu una bossa de pipeta o una cullera de postres per donar forma a 32 boles de pastisseria al forn. Coure al forn durant 25 minuts fins que estigui daurat i cruixent. Perforen cada bola amb un ganivet afilat per deixar sortir al vapor, gireu-les i cuineu 5-10 minuts més fins que siguin cruixents. Refredar en un bastidor de filferro.
Per fer el farcit: poseu la ratlladura de llimona i el suc, el sucre i 300 ml (½ pinta) d’aigua freda en una paella a foc mitjà i remeneu fins que el sucre es dissolgui. Barregeu la farina de blat de moro a una pasta suau amb aigua freda de 6 cullerades i, a continuació, incorporeu-la a la barreja de llimona i combineu-la bé. Augmenteu el foc, porteu-ho a ebullició i coeu-ho un parell de minuts, remenant contínuament fins que quedi suau, netejat i espessit. Refredar lleugerament, després batre els rovells d'ou cada vegada. Aboqueu-ho dins d’un bol, tapeu-ho estretament amb film film i deixeu-lo fins que estigui ferm i fred. Quan estigui a punt per emplenar els bolls, en un termini de 3 hores de servir, si és possible, batre la barreja fins que quedi suau, a continuació, introduïu el tub o cullera el farcit en els panets de choux dividits. Polseu-les amb sucre glaç i poseu-les en un plat.
Per fer la salsa: poseu el sucre i les 4 cullerades d’aigua en una paella petita i pesada. Escalfeu suaument fins que el sucre es dissolgui, després porteu-ho a ebullició, sense remenar, fins que es faci un color ambre clar. Traieu la cassola del foc i remeneu la ratlladura de llimona i el suc. Vés amb compte, ja que tendeix a escampar-se. Remeneu per fer una salsa suau. Serviu-ho calent en uns 10 minuts aproximadament d’envelliment: s’espessirà a mesura que es refredi. O escalfeu-ho suaument just abans de servir. La salsa s’enfosquirà una mica i quedarà més enganxosa al reescalfar. Aboqueu-la en una gerra calenta per servir.
Com congelar: Refredar, embalar-lo en un recipient amb bossa de seguretat o hermètica. Segellar, etiquetar i congelar. Utilitzeu-lo en un termini de 3 mesos. Per descongelar-lo: Retireu-lo de la bossa o del contenidor, poseu-ne les cremalleres a la cremallera i deixeu-les descongelar durant 2-3 hores. Quan estigui llest per cuinar, tritureu-ho al forn calent durant 5-10 minuts. Guai. Ompliu la forma anterior i serviu-la amb salsa.