Recepta clau de magdalenes de calç

fa:

12

Habilitat:

mitjà

Preparació:

45 min

Cuina:

30 min

Aquests deliciosos cupcakes de calç claus i clars són senzills de fer i tenen una esponja humida suau i infusionada de cítrics i una crema de mantega suïssa lleugera i cremosa a la part superior: un excel·lent gir en una recepta clàssica de postres. Aquestes delicioses delícies són perfectes per a festes o com a regal per a amics i familiars. Podeu provar aquesta recepta amb quallada de llimona o altres sabors un cop hàgiu perfeccionat aquesta recepta. Espolseu-ho amb fils de sucre verd per completar l'aspecte i servir en un plat gran de porció per obtenir l'atenció que mereixen.

com fer paper-mache

Ingredients

• Per a les coques:
• 150g de mantega
• 150g de farina autorelant
• 175g de sucre ruixat
• 2 ous grans
• 3 cullerades de llet
• 3 cullerades de llimona
• Cest de 2 llimes
• ¼tsp de pols de cocció
• Quallada de calç de 12tsp
• Sucre decorant neó
• Per a la crema de mantega suïssa
• 4 clares d'ou
• 225g de sucre granulat
• Pessic de sal
• 300 g de mantega sense sal, tallada a daus
• 1/2 cullerada de pasta / extracte de mongeta de vainilla
• També necessitareu:
• Paella Deep Muffin amb 12 estoigs de magdalena
• Corer de poma i zester
• Bossa de canonades amb un ajut Wilton 2A (opcional)

Mètode

• Per a les coques:

  1. Per fer aquesta recepta de magdalenes, escalfeu el forn a 160 ° C / 325 ° F / Gas Mark 3 i alineeu la safata de magdalena amb estoigs
  2. Afegiu el suc de llima a la llet i deixeu a un costat.
  3. Batem la mantega i el sucre fins que tinguin un color clar, afegim els ous, la farina tamisada, el pols de cocció i batem de nou. Afegiu la ratlladura de llima, la llet i la barreja de llima i batu de nou fins que acabin de combinar-se.
  4. Dividiu la barreja entre els 12 casos i coure-ho al forn durant 30 minuts. Traieu-lo del forn i deixeu-ho refredar a la llauna durant 5 minuts abans de passar a un bastidor de filferro.
  5. Quan les coques estiguin ben fresques, traieu-ne el centre de les coques amb un nucli de poma. Afegiu una culleradeta de quallada de calç clau a cada pastís i substituiu el centre d’esponja.

  Per a la crema de mantega suïssa:

  1. Afegiu les clares d'ou i el sucre a un bol gran a prova de calor i escalfeu-ho a una cassola amb aigua bullent, procurant que l'aigua no toqui el bol. Si teniu un termòmetre de sucre, el sucre es dissoldrà quan arribi a entre 140-160 ° F o quan ja no us sentiu més agredolç.
  2. Quan el sucre s’hagi dissolt, transferiu-lo a un bol de la batedora de suport: les batedores de suport són bones per a això, però no és essencial. Batre el sucre i la clara d’ou fins que tingueu els pics rígids. Un cop tingueu els pics rígids i el bol estigui ben tocat, afegiu-hi un cubell de mantega alhora i barregeu fins que s'hagi barrejat tota la mantega. Pot semblar que la crema de mantega s'ha dividit en un moment, això és normal, manteniu-la. bateu fins que sentiu un cop de mà (aproximadament 8 minuts), això vol dir que està a punt. Afegir l’extracte de vainilla i la sal i batre fins que es barregi uniformement a través de la crema de mantega.
  3. Per canonar un remolí, utilitzeu una broqueta Wilton 2A i una bossa de canonada o utilitzeu un ganivet de paleta per repartir la crema de mantega als cupcakes. Decoreu amb el sucre de neó i una llesca de llima.