Fideus d'arròs sofregit de Ken Hom amb salsa de mongetes picades de vedella

serveix:

Habilitat:

mitjà

Preparació:

40 min

Cuina:

10 min

Ken Hom és el mestre de la cuina xinesa i aquesta recepta de carn de vedella us permet seguir els seus passos. Els fideus d’arròs donen al plat un toc més suau mentre que els chiles li donen un cop de peu

Ingredients

225g (8oz) de tallarines d'arròs fines o amples xineses seques
Filet de vedella de 450 g (1lb)
3 cullerades soperes d'oli vegetal o de terra
2 grans d'all
2 culleradetes de gingebre fresc
3 frescs vermells, sembrats i triturats
2 cullerades de salsa de mongeta de chiles
2 culleradetes de salsa de soja fosca
50ml de brou de pollastre
2 culleradetes de sucre
2 culleradetes vi arròs shaoxant o xerès sec
2 culleradetes d’oli de sèsam
Per la marinada
1 clara d'ou
2 culleradetes de salsa de soja clara
2 culleradetes vi arròs shaoxant o xerès sec
1 culleradeta oli de sèsam
1 culleradeta de blat de moro
sal i pebre negre
per a la guarnició
3 cullerades de ceba tendra ben picada

Mètode

Remullar els fideus en un bol d’aigua tèbia durant 20 minuts, o fins que estiguin tous i plats. Escorreu-les i reserveu-les.
Col·loqueu el filet de vedella al congelador durant uns 20 minuts, o fins que estigui ferma al tacte. A continuació, talleu-la a rodanxes contra el gra.
Poseu-lo en un bol amb els ingredients d’adob, afegiu-hi ½ culleradeta de sal i una mica de pebre negre al gust i deixeu-ho refrigerar durant 20 minuts.
Escalfeu un wok o una paella gran fins que estigui calent i afegiu l’oli. Afegiu-hi la vedella i remeneu-ho durant 1 minut, i després escorreu-les immediatament en un colador col·locat sobre un bol.
Gallina picada d'all i picat finament el gingebre. Torneu a escalfar el wok i torneu una cullerada de l'oli escorregut. Afegiu-hi els alls, el gingebre, els refredats, la salsa de xígam i la salsa de soja fosca i remeneu-ho durant 30 segons.
Afegiu els tallarines d'arròs escorreguts i el brou, barregeu-ho bé i remeneu-ho durant 2 minuts. Torneu la carn escorreguda a la cassola i sofregiu-la durant 2 minuts més, i afegiu-hi el sucre, el vi d’arròs i l’oli de sèsam.
Doneu a la barreja una remenada final. Poseu-la a la planxa, guarniu-la amb les cebes tendres i serviu-les.
pastís de pollastre i verdures en salsa