| Serveix | 8-10 |
| Temps total | 4 hores més de refrigeració i descans |
Jamie’s Comfort Food de Jamie Oliver està publicat per Penguin Books. Recepta Jamie Oliver. Fotografia Jamie Oliver Enterprises Limited 2014, de David Loftus.
Ingredients
- 1 ànec sencer (aproximadament 2 kg)
- oli d’oliva
- 4 grans d'all
- 1 manat de marduix fresca (30 g)
- 800g d'espinacs frescos o congelats
- 1 nou moscada sencera, per ratllar
- 1 ceba
- 2 pastanagues
- 2 pals d'api
- 200 ml de Chianti Classico
- 4 x 400g llaunes de tomàquet pruna
- 2 fulles de llorer fresques
- 2 claus
- 400 g de fulls de pasta fresca
- 40gr de formatge parmesà
- 400 g de fulls de pasta fresca
Per a la salsa blanca:
- 100g de mantega sense sal
- 100g de farina normal
- 1 litre de llet semidesnatada
- 75 g de formatge cheddar
- 75g de formatge Fontina o Taleggio
Per al panagrattato
receptes d’aventures franceses de James Martin
:
- 200 g de pa ranci
- 4 branquetes de romaní fresc
Per a la pasta de pasta real (opcional):
en memòria dels tatuatges del pare
- 400 g de farina Tipo 00 de bona qualitat, més extra per espolvorear
- 75 g de sèmola fina
- 12 grans ous de pastura
- 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
Mètode
Preescalfeu el forn a 180 ºC / 350 F / gas 4. En una safata, fregueu l’ànec per tot arreu amb oli, sal marina i pebre negre i, a continuació, rostiu-lo durant 2 hores o fins que estigui daurat i cruixent, escorrent el greix en un pot. Deixeu refredar, traieu tota la pell i tot el greix de l’ànec i col·loqueu-la en un processador d’aliments i desproveu tota la carn de l’os en un bol.
Peleu i talleu finament els 2 grans d'all, i poseu-los en una cassola antiadherent gran a foc fort amb una mica de greix d'ànec i les fulles de marduix. Coeu fins que els alls quedin lleugerament daurats, incorporeu-hi els espinacs i una bona ratllada de nou moscada i coeu-ho durant 15 minuts, o fins que els espinacs s’hagin cuit i que s’evapori tota l’excés d’aigua. Deixeu refredar mentre feu el vostre ragu. Peleu la ceba i les pastanagues, retalleu l’api i trossegeu-ho tot aproximadament. Col·loqueu-ho tot en una paella gran a foc mitjà amb una mica de greix d'ànec (guardeu el greix que sobra a la nevera per fer unes patates rostides) i aixafeu la resta d'all. Fregiu-los durant uns 20 minuts o fins que les verdures comencin a caramelitzar-se, remenant regularment. Aboqueu el Chianti, apagueu el foc i cuineu-lo. Afegiu-hi la carn d’ànec triturada i els tomàquets en llauna, juntament amb l’aigua d’1 llauna, les fulles de llorer i els grans. Agiteu-ho bé, deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament 1 hora i, a continuació, assaoneu-lo a la perfecció
A continuació, feu la vostra salsa blanca. Foneu la mantega en una paella gran a foc mitjà i incorporeu-hi la farina per formar una pasta. Batre la llet una mica a la vegada i continuar escalfant fins que tingui una salsa blanca i espessa. Retireu-ho del foc, ratlleu-ho i incorporeu-hi els formatges, rectifiqueu-los al gust i afegiu-hi una ratllada de nou moscada. Cobriu la base d’un plat de forn (25cm x 30cm i 8cm de profunditat) amb una bona capa d’espinacs i, a continuació, tapeu-la amb una sola capa de fulls de pasta. Incorporeu una bona ratllada de parmesà al ragu i, a continuació, tapeu les làmines de pasta amb una capa de ragu, una fina capa d’espinacs, una capa de salsa blanca i una altra capa de pasta. Repetiu dues vegades més, acabant amb una capa de salsa blanca. A sobre, poseu-hi una bona ratllada de parmesà i, a continuació, coeu-ho a 180 ºC durant uns 40 minuts, fins que quedi daurat i bullent. Deixeu reposar uns 20 minuts abans de servir
crema d'afaitar per olor d'orina
Mentrestant, afegiu el pa i les fulles de romaní al processador d’aliments amb la pell i el greix de l’ànec i feu pols en molles fines. Fregiu en una paella antiadherent gran fins que estigui daurada i cruixent, a continuació, serviu-la al costat i deixeu que tothom escampi la seva pròpia porció.