Com fer una coca Swan que s’atura amb espectacle

Credit: Tu Mitjana

Vegetariana

serveix:

24-24

Habilitat:

difícil

Cost:

car

Preparació:

2 h 30 min

Cuina:

2 h 40 min

Nutrició per ració		RDA
Calòries	756 kCal	el 38%
Greix	37g	53%
- Saturats	20g	100%
Hidrats de carboni	96g	el 38%

Seguiu la nostra recepta per fer el pastís de cigne més bonic.

Impressioneu els vostres convidats i difongueu la màgia de la temporada amb aquest disseny exclusiu i brillant. Aquest majestuós pastís és l’eix central perfecte per a qualsevol festa festiva o festa d’aniversari.

Feta amb galetes de gingebre, mantega, merenga i guinda real, aquesta dolça creació no només té un aspecte impressionant, sinó que té un gust diví.

Ingredients

Per a la base del pastís
300 g de mantega sense sal, suavitzada
300 g de sucre marró clar i suau
6 ous grans, batuts
150g (5oz) de pecans, torrats i picats
300 g de farina autoregent
1tsp de pols de cocció
45 g (11⁄2oz) de gingebre tallat en almívar, picat i més de 2 cullerades de xarop
Per al buttercream
500g (1lb 2 oz) de mantega sense sal, suavitzada
1 kg de sucre glaç
Habitació de 8 lliures
Per a la galeta de gingebre
100g de mantega sense sal, suavitzada
100g de sucre marró clar i suau
Xarop d'or de 75g (21⁄2oz)
Farina plana de 325 g (11oz)
1⁄4tsp de bicarbonat de soda
1⁄2 cullerada de gingebre mòlt
1⁄2tsp de espècia barrejada
1 ou petit
Per a la merenga
4 clares d'ou
250g (9oz) de sucre
Brillant comestible
Per a la guinda real
45 g de blanques d'ou
300g (10oz) de sucre glaç, a més de polsar
També necessitareu
3 llaunes de pastís de 3 x 20 cm, greixades i folrades amb pergamí de cocció
Bossa de canonades amb un petit broquet

Mètode

Escalfeu el forn a 170 ºC / gas 3. En un bol gran, bateu la mantega i el sucre junts fins que estiguin pàl·lids. Afegiu-hi una mica els ous alhora i doblegueu-los els pecans, la farina, el pols de cocció i el gingebre amb el seu xarop. Dividiu entre les llaunes i coure-les al forn durant 30 minuts, fins que estiguin aixecades i primaveres. Traieu-lo del forn, refredeu-les a les llaunes durant 2 minuts, i deixeu-les refredar sobre un bastidor de filferro.
Per a la crema de mantega, utilitzeu una batedora o un batut elèctric per batre la mantega amb el sucre glaç i el rom. Col·loqueu una tovallola de te a la part superior de manera que quedi el sucre glaç.
formatge de pollastre i cabra
Col·loqueu les coques sobre un tauler i apliqueu-les amb la crema de mantega, reservant la resta. Poseu el pastís al fred fred. Deixeu la crema de mantega sobrant a temperatura ambient però tapada.
Mentre el pastís es refreda, feu el pa de gingebre. Fondre la mantega, el sucre i el xarop daurat en una paella i deixar deixar refredar una mica. Combina amb la farina, el bicarbonat de soda i les espècies. Bateu-les a l'ou fins que estiguin totes combinades. Feu-hi la massa durant 20 minuts.
risotto de pèsols i menta
Escalfeu el forn a 200C / Gas 6 i enrotlleu la massa fins a un gruix de 3mm, i talleu-ne un cap i un coll de 30 cm de llarg. Enfornar durant 10 minuts i deixar refredar.
Per a la merenga, escalfeu el forn a 110C / gas 1⁄4. Batem les clares d'ou a pics suaus i, a continuació, afegim el sucre a poc a poc mentre batem, fins que la merenga sigui espessa i brillant. Alineeu unes safates amb la cuina de pergamí i, a continuació, poseu culleretes de la barreja a les safates amb un ganivet de paleta per repartir-les per crear 'plomes'. Assegureu-vos que no siguin massa primes ni que es esquerpeu, mantenint el gruix com a mínim a 1 mm. Espolseu-ho amb purpurina i poseu-ho al forn durant 2 hores fins que quedi sec. Deixeu refredar i peleu de la safata amb un ganivet de paleta.
Per a la guinda real, barregeu les clares d'ou i el sucre glaç durant 5 minuts fins que quedi suau. Introduïu la guinda en una bossa de canalització i dibuixeu els traços del cap del cigne sobre la galeta de gingebre. Netegeu acuradament tots els errors amb un pinzell humit i net. Deixeu reposar durant 10 minuts. Regeu el sucre glaç amb 1-2tsp d'aigua, de manera que sigui una consistència abocadora. Cullera al coll i al cos, evitant el bec i la corona. Utilitzeu una cullera per arrebossar-la a les cantonades, introduïu-hi les bombolles amb un pal de còctel i, a continuació, ruixeu amb una mica de purpurina. Deixeu assecar durant 30 minuts aproximadament fins que la guinda estigui dura.
Per acabar el pastís, traieu-lo de la nevera i talleu-ne un tros en forma de falca per un costat, així com una escletxa per al coll. Retalleu el costat arrodonit de la peça per crear un triangle. Poseu el pastís principal i el triangle a la placa de servir a la part posterior per crear una forma de cor. Cobriu tota la coca amb el buttercream sobrant.
Prem el coll a la fenda del pastís. A partir de la part posterior, empenyem suaument les plomes de merenga sobre la crema de mantega, solapant-se fins arribar al front.