| Serveix | |
| Habilitat | Fàcil |
| Temps total | 4 hores més de fred |
Aquest pastís de pollastre i pernil criat a mà amb escorça d’aigua calenta està ple d’escalfants sabors familiars: des de pernil a rodanxes gruixudes fins a nou moscada mòlta perfumada, uns bonics festucs melosos i nabius àcids, és inconfusiblement britànic. Aquesta recepta està força involucrada, ja que hauràs de fer la teva pròpia pastisseria, però els passos són increïblement fàcils de seguir i realment impressionaràs si serveixes aquest pastís casolà a tots els teus amics i familiars més propers.
Feu un esforç addicional i feu aquest pastís de pollastre i pernil: té la massa més mantega i el farciment és molt reconfortant i se sent increïblement especial. És ideal per Nadal, ja que és increïblement especial i sol ser un moment en què tenim una mica més de temps per fer alguna cosa una mica més elaborat com aquest pastís. El truc amb això és preparar el farcit abans de fer la pastisseria, ja que s’ha de manipular calent i flexible.
nena somrient casa en flames
COM FER UNA ESCORÇA D’AIGUA CALENTA TARTA REALÇADA A MÀ
Ingredients
- 1 ceba gran, picada
- 25gr de mantega
- 1 cullerada de romaní picat
- 1 msp de nou moscada mòlta
- 400 g de cuixes de pollastre desossades i sense pell
- 500 g de pernil cuit, tallat a rodanxes gruixudes
- 50gr de festucs sense closca, trossejats
- 50 g de nabius frescos
- 50g de nabius secs
- 3 cullerades de farigola de llimona
- 350 g de filets de pit de pollastre, tallats a rodanxes llargues de 1 cm de gruix
Per a la pastisseria:
- 375g de farina blanca llisa
- 375g de farina blanca forta
- 140gr de mantega
- 175 g de llard de porc
- 1 ou, per envidrar
Per a la gelea:
quan comença la cocció del gran britànic?
- 3 fulles de gelatina
- 350 ml de brou de pollastre calent i fort
Necessitarà:
- Una llauna de pastís profunda, de forma solta o amb forma de moll, d’uns 20x10cm, untada i la base i els laterals revestits de pergamí per coure
Mètode
- Estoveu la ceba a la mantega amb el romaní i la nou moscada, i després reserveu-la per refredar. Bateu les cuixes de pollastre i els 300 g del pernil en un robot de cuina fins que estiguin picades. Poseu-ho en un bol gran i afegiu-hi la ceba, els festucs, els nabius i la farigola. Condimentar bé.
- Per fer la pastisseria, barregeu les farines i la sal de 2 cdp en un bol gran i, a continuació, feu un pou al centre. Poseu la mantega i el llard de porc en una paella petita amb 200 ml d’aigua i foneu-la molt suaument. Augmenteu el foc i, quan només bombolla, aboqueu-lo al pou i barregeu-ho amb un ganivet de fulla plana.
- Quan el pugueu manipular, pasteu la massa perquè quedi tot junt. Traieu un tros prou gran per fer la tapa amb una mica de solapament i reserveu-lo, cobert amb paper film. L’escorça d’aigua calenta és complicada per enrotllar-la en un tros gran, de manera que enrotlleu-la en un disc gran, prou gran per cobrir la base de la llauna.
- Treballeu la pastisseria pels costats amb els artells per empènyer-la a les cantonades de la llauna. Podeu treballar la pastisseria amb força; no la farà dura. Premeu-lo pels costats per fer un llavi.
- Cobriu uniformement la base amb la meitat del pernil de rodanxes restant, seguit de la meitat dels pits de pollastre i la meitat de la barreja picada, pressionant fermament per empaquetar. Repetiu-ho amb el pernil i el pollastre restants, i després una cúpula arrodonida de picada. Feu rodar la massa reservada fins a un cercle prou gran per tapar fàcilment el pastís. Raspalleu la vora del pastís amb una mica d’ou batut i col·loqueu-lo per sobre amb la tapa de la pastisseria. Premeu per segellar les vores abans de retallar l'excés. Arrufeu les vores amb una forquilla per segellar.
- Feu un petit forat al mig per a un embut de pastís si en teniu, o bé si un boquet de canonades gran funciona igual de bé. Raspalleu la part superior del pastís amb més ou batut, decoreu-ho amb qualsevol guarnició i glaceu-ho.
- Escalfeu el forn a un ventilador de 180 ° C, gas 6. Cuineu el pastís durant 1 hora. Traieu el pastís de la seva llauna amb molta cura, raspalleu la part superior i el costat amb més ou i poseu-ho al forn durant 30 minuts més fins que estigui daurat i cruixent. Deixeu-ho refredar completament abans de posar-lo a la nevera.
- Per fer la gelea , remullar la gelatina en aigua freda durant 5-10 minuts fins que quedi tova. Premeu l'excés d'aigua i dissoleu-ho en el brou calent. Deixeu-lo refredar durant 10 minuts i, a continuació, aboqueu-lo lentament al pastís pel forat petit (podeu fer servir un embut o una gerra petita) fins que estigui ple; és possible que no necessiteu tot el brou. Refredeu el pastís durant unes hores.
Consell superior per fer pastisseria de pollastre i pernil criat a mà amb crosta d’aigua calenta
Si hi ha alguna esquerda un cop heu cuit el pastís, ompliu-los amb mantega estovada i, a continuació, torneu a posar-lo a la nevera perquè la mantega s’endureixi abans d’abocar la gelea. Podeu ratllar la mantega un cop la gelatina s’hagi instal·lat