serveix:
4 - 6Habilitat:
mitjàPreparació:
15 minCuina:
3 h 30 min més 20 min de descansMalalt de gall dindi? Proveu, en canvi, l’oca per al vostre sopar de Nadal. Les afilades pomes caramel·litzades tallen la riquesa d’aquesta carn saborosa, gairebé juganera
Ingredients
- Oca aproximadament 5,5 kg
- Embotit de porc, nabius i castanyes
- Sal i pebre negre
- 1 bulb d'all d'all sencer
- 6 pomes de cuina vermella
- 40 g de mantega sense sal
- 3 tbsp de sucre
- Un bon grapat de fulles de llorer fresques
- 15g de mitja farina
- Brou de pollastre de 600 ml (1 cèp)
Mètode
Preescalfeu el forn a 200 ° C (400 ° F, marca de gas 6). Retireu les gotes (estalviant el fetge) i qualsevol greix sobrant de l’oca, i després assequeu l’ocell dins amb paper de cuina o un drap sec. Assaoneu-ho bé i ompliu la cavitat amb el bulb d'all i tres pomes senceres. Picar el fetge i remenar pel farcit. Poseu la solapa del coll i assegueu-la amb un pal de còctel. Poseu de banda el farcit que queda per fer boles de farcit.
Poseu l’oca a un bastidor de filferro dins d’una llauna de torrada gran. Tapem les ales amb paper de paper per evitar que es cremin i les posem al forn. Després de 30 minuts, baixeu la temperatura a 180 ° C (350 ° F, marca de gas 4) i deixeu-ho coure durant 3 hores més. Deixeu reposar l’oca durant 20 minuts abans de servir.
Mentrestant, incorporeu les pomes que queden i talleu-les a tascons gruixuts. Fondre la mantega en una paella a foc lent. Afegiu el sucre i remeneu fins que es dissolgui. Afegiu les pomes i les fulles de llorer i coeu-ho durant 10 minuts fins que estiguin daurades. Poseu l’oca en un plat que serveix i envolteu-ho amb les falques de poma.
Per a la salsa, tireu-ne tota la tosca de greix a la part de la llauna rostida. Afegiu la farina a la llauna i remeneu a foc lent durant 1 min. Agafeu els alls i una poma de dins de l’oca. Talleu el bulb d'all per la meitat i tireu-hi la pasta rostida de les dents a la llauna.
Redueix la meitat a la poma i treu el puré esponjós. Incorporeu-hi la llauna i, a continuació, incorporeu lentament el brou de pollastre tot batent a mesura que aneu. Feu-ho a foc lent durant 2 minuts fins que espesseixi i després condimenteu-ho. Colar abans de servir.