- Saludable
serveix:
2Aquesta recepta de truita de mar és perfecta per a la nit de cita i també és saludable.
pasta de tomàquet i mozzarella
En parlar de la recepta, el xef Gordon diu: 'Aquesta és una manera fantàstica de servir truites de salmó fresc o filets de salmó. Per obtenir millors resultats, cuineu el peix gairebé totalment pel costat de la pell sense moure’s. ”
Si esteu cuinant el plat com a part d’una celebració, Gordon té un consell addicional. Diu: 'Per fer el plat més especial, tira les patates triturades amb una mica de carn de cranc blanc fresc i coriandre picat'.
Ingredients
- 2 filets de truita de salmó o salmó, amb pell, uns 150g cada 25050 patates noves, sal de pebre pelada i pebre
- 125g de tomàquet cherry madurat a la meitat
- Oli d'oliva de 2 cullerades, a més de gotejar
- Porro de 125 g, a la meitat
- Poques cebes tendres, picades
- Vinagreta clàssica de 2 lliures
- Salsa de mantega de tomàquet
- 1 cullerada d’oli d’oliva
- 125g de tomàquet cherry madurat
- Vinagre de xerès de 1 litre
- 1 cullerada de sucre
- 50ml de crema doble
- 25g de mantega, tallada a daus
- 1 cullerada d'alfàbrega picada
Mètode
Comproveu que els filets de peix tinguin ossos minúsculs, marqueu-ne profundament la part de la pell i reserveu-los. Cuineu les patates en aigua salada fins que estiguin tendres. Escalfeu el forn a 190 ºC / gas 5.
Per fer la salsa de mantega de tomàquet, escalfeu l’oli d’oliva en una paella petita, afegiu-hi els tomàquets i coeu-ho a foc lent durant 10 minuts. Transferiu-ho a la batedora o processador d’aliments, afegiu-hi el vinagre de xerès i el sucre i feu-ho a la puré. Passar per un tamís i tornar a entrar a la cassola. Afegiu la crema i deixeu-la coure a foc lent uns minuts. Bateu-hi la mantega i l’alfàbrega; mantenir-se calent.
Poseu les meitats de tomàquet, tallades cap amunt, en una safata de forn, escorreu-les amb una mica d’oli d’oliva i salpebreu. Enfornar durant uns 5 minuts (o passar una nit lentament a 100 ° C / gas 1/4). Coure al vapor els porros fins que estiguin tendres.
Escorreu les patates, tireu-les amb una mica d’oli d’oliva a foc suau, a continuació tritureu lleugerament amb la part posterior d’una forquilla. Remeneu les cebes de primavera i la vinagreta. Amaniu al gust.
Per cuinar el peix, escalfeu una paella antiadherent i afegiu-hi l’oli d’oliva. Fregiu el peix, cap a baix, durant 3 1/2 min o fins que la pell quedi cruixent, després gireu-ho i coeu-ho només 30 segons. Assaoneu-ho reposant lleugerament a la paella uns minuts.
Pileu la patata triturada i el porro al centre de dos plats càlids i remeneu els filets de peix. Envolteu amb els tomàquets cherry i serviu la salsa de mantega de tomàquet al costat.