serveix:
6Habilitat:
mitjàLa sopa de carbassa de Gordon Ramsay amb la recepta de bolets salvatges és una manera excel·lent de donar a aquest clàssic bol de sopa de carbassa un toc de gresca. Gordon diu: 'Adoro aquesta sopa suau i vellutada. Per obtenir un toc de luxe, hi afegeixo bolets salvatges; el seu gust càlid i terrós complementa molt bé la carbassa dolça i fresca. ”Aquesta recepta serveix 6 persones i necessitarà 1 hora i 30 minuts per preparar i cuinar. Es tracta d’una senzilla sopa que és una manera excel·lent d’utilitzar la carbassa sobrant. Els bolets afegeixen una veritable profunditat de sabor a cada cullerada també. Serveix amb pa cruixent i gaudeix.
oli de curri sobrant de curri
Us encanta aquesta recepta? Gordon Ramsay té moltes receptes més boniques aquí.
Ingredients
- Puré de carbassa:
- uns 1,5 kg de carbassa
- sal marina i pebre negre acabat de molir
- 1 cap d'all, tallat per la meitat horitzontal
- un bon grapat de branques de romaní
- oli d’oliva, a regar
- Sopa:
- Oli d'oliva d'1 litre
- 1 ceba, pelada i picada
- pessic de nou moscada ratllada
- 30g de parmesà, acabat de ratllar
- Bossa de pernil calent de 800 ml (vegeu pàgina 58) o
- brou de pollastre
- 100ml de crema doble
- 15g de mantega
- Guarnir
- :
- Oli d'oliva d'1 litre
- 400g de bolets silvestres barrejats
- (cànteretes, trompetes, etc.), netejades i retallades
- 10g de mantega
- Encenalls de parmesà
Mètode
Per al puré de carbassa, escalfeu el forn fins a 170 ºC / Marca de gas 3. Tallar la carbassa per la meitat horitzontal i treure les llavors - guardeu-les per fer un refrigeri (vegeu més avall). Puntueu la carn, amaniu-la amb sal i pebre, després fregiu-les amb les meitats d'all tallades. Poseu les branques de romaní i una meitat d'all a cada meitat de carbassa. Escorreu amb una mica d’oli d’oliva i poseu-les a sobre de les safates.
Torrar les meitats de carbassa durant aproximadament 1 hora fins que estiguin tendres; el temps dependrà de la varietat, densitat i gruix. Està a punt quan es pugui colar fàcilment un ganivet a la part més gruixuda de la carn. Treu el romaní i els alls; reservar els alls. Encara calent, extraieu la carn i el puré de carbassa en una batedora o processador d'aliments.
Per a la sopa, escalfeu l’oli d’oliva en un cassó gran, afegiu-hi la ceba i deixeu-ho coure 5-6 minuts fins que estigui suau i translúcid. Retireu la carn de 2 o 3 grans d'all torrats i afegiu-la a la paella amb la nou moscada i una mica de condiment. Salteu-ho durant 1-2 minuts més.
pastís de taronja de xocolata blanca
Agiteu el puré de carbassa i el parmesà i, després, tireu-ho al brou. Porteu a ebullició, abaixeu el foc i feu-ho a foc lent durant 10-12 minuts. Remeneu la crema i escalfeu-ho un minut.
En lots, poseu la sopa en una batedora i barregeu-ho fins que quedi suau. Afegiu de nou la mantega i el blitz a una textura suau i vellutada. Aboqueu la sopa en una paella neta per tornar a escalfar.
Per a la guarnició, escalfeu l’oli d’oliva en una paella i fregiu els bolets a foc lent uns minuts fins que la humitat alliberada s’hagi cuit i la paella estigui força seca. Afegiu la mantega, amaniu els bolets i remeneu i, després, traieu-la del foc.
Aboqueu la sopa calenta als bols escalfats i poseu els bolets saltejats al mig. Topem amb encenalls de parmesà, triturem una mica de pebre i servim.