Recepta de pastís de canyella de canyella de Gordon Ramsay

serveix:

10

Habilitat:

mitjà

Oblideu-vos de les calories i feu una llesca d’aquest pastís americà dolç i ple de Gordon Ramsay

què és un ruixat

Ingredients

• Un polsim de sal
• Canyella mòlta d’11 / 2tsp
• 15 g de sucre
• 150 g de mantega freda i tallada a daus
• 1 rovell d’ou petit
• Omplint:
• 2 moniatos
• 50g de sucre marró clar
• 50 g de sucre
• 1/2 ou
• Crema doble de 25ml
• 25g de mantega sense sal suau
• 1tsp extracte de vainilla
• Canyella mòlta d'1 / 4p
• Un polsim d'espècies barrejades a terra
• Un polsim de nou moscada ratllada
• Complement:
• 150g de sucre moreno
• Xarop d'or de 75 ml
• 11/2 ous, batuts
• 30 g de mantega sense sal
• Extracte de vainilla 2tsp
• Un polsim de canyella mòlta
• 250 g de meitats de nous pecan

Mètode

• Per fer la pastisseria:

  1. Poseu la farina, el sucre, la mantega i la canyella en una batedora d’aliments i processeu fins que la barreja s’assembli a pa ratllat.
  2. Afegiu el rovell d'ou i 1-2tsp d'aigua freda i batreu durant 30 segons. Continuar afegint aigua i pols fins que tingueu una massa llisa que es mantingui unida.
  3. Transferir a una superfície lleugerament enfarinada i pastar fins que estigui suau. Enrotlla amb Clingfilm i deixa a la nevera durant 30 minuts.

  Per fer el farcit:

  1. Escalfeu el forn a 190ºC / 380F / gas 5
  2. Enfornar els moniatos durant 30-40 minuts o fins que estiguin tendres quan siguin perforats amb un ganivet.
  3. Enrotlleu la pastisseria el més fina possible i feu servir per revestir una llauna de flanc de 5cm de profunditat i 20cm. Premeu bé les vores i deixeu que la massa de pastisseria es pengi per sobre de la vora. Línia amb paper impermeable i omple amb arrossos o mongetes seques. Reposar a la nevera durant 20 min, i després coure al forn durant 10 minuts. Deixeu refredar, deixeu baixar el forn a 160 ºC / 320F / gas 3.
  4. Reduïu la meitat dels moniatos, extreu la carn i poseu-la en un processador d’aliments. Afegiu els sucres, l’ou, la nata, la mantega, la vainilla i les espècies mòltes. Processar fins que estigui suau.
  5. Retalleu el nivell de la vora de la rebosteria amb la part superior de la llauna amb un ganivet afilat. Aboqueu la barreja de moniato.
  6. Ara feu el topping. Batre el sucre, el xarop daurat, els ous, la mantega, la vainilla i la canyella junts en un bol fins que quedi suau. Col·loqueu la barreja uniformement sobre el farcit.
  7. Disposeu els pecans a sobre, prement-los lleugerament cap avall. Enfornar durant 13/4 hores o fins que surti net un ganivet inserit al mig. Deixeu refredar a la llauna.
  8. Talleu a falques petites i serviu a temperatura ambient, amb crema.

  Receptes de menjar ràpid de Gordon Ramsay, publicat per Quadrille, 12,99 £, fotografies de Jill Mead, Gordon Ramsay facilita

  flors de malví en un pal

Feu clic per puntuar (125 valoracions) Enviant la vostra valoració