Pastissos de peix de Gordon Ramsay amb guarnició d’anxova

serveix:

Habilitat:

mitjà

Preparació:

15 min

Cuina:

45 min

Vegeu el vostre pes, però voleu fer un àpat impressionant per als convidats? La recepta de pastissos de peix saludable però fantàstic de Gordon Ramsay segur que enlluernarà els convidats a la festa del sopar

Ingredients

400 g de patates La Ratte, Charlotte o altres cerveses
2 cullerades d’oli d’oliva
picat ben ratllat d’1 llimona gran
2-3 cullerades de llimona
sal marina i pebre negre
poques filades de farigola
1/2 llimona, a rodanxes
300g filet de salmó
300 g de filet de serra fumada
un grapat de julivert de fulla plana, picat
un grapat de chervil, picat
3 cullerades de farina plana
2 ous mitjans, batuts lleugerament
50 g de pa panko japonès
2 cullerades d’oli d’oliva
Adobament d’anxova
:
2 tbsp de tàperes
2 escotes, pelats i trossejats finament
un munt de julivert de fulla plana, només de fulles, picades
4 anxoves marinades, picades
4 cullerades d’oli d’oliva verge extra

Mètode

Peleu les patates, talleu-les a trossos iguals i poseu-les en una paella amb aigua ben salada. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure durant 10-15 minuts fins que estiguin tendres quan tingueu un ganivet. Escorreu-ho bé. Encara calent, remeneu les patates fent servir una patata més rica a la cassola. Barregeu en l’oli d’oliva, la ratlladura de llimona, el suc de llimona i condiment al gust. Deixar refredar.
Mentrestant, incorporeu la farigola, les rodanxes de llimona i el salmó a una paella àmplia amb aigua salada i poc a poc a poc a poc. Feu lliscar el bosc fumat i bragueu-lo suaument durant 4-5 minuts més fins que els dos peixos siguin gairebé cuits. Transferiu-la a un plat, utilitzant una llesca de peix. Quan estigui prou fresc per manejar-lo, trenqueu el peix en grans flocs, descartant la pell i els ossos de pins.
Barregeu el peix i les herbes picades amb el puré de patates, amb les mans. Tasteu i ajusteu el condiment. Dividiu la barreja en quatre i doneu-la forma perfecta. Amaniu la farina amb sal i pebre. Coeu els pastissos de peix a la farina condimentada, submergeu-los a l'ou i finalment als pa ratllats, convertint-vos fins a la capa uniforme. Remeneu-les segons calgui i poseu-les en una safata o placa. Refresc durant 2 hores per configurar la forma.
Per cuinar, escalfeu el forn a 180 ° C / Gas 4. Escalfeu una fina capa d’oli d’oliva en una paella àmplia a prova de forn. Fregiu els pastissets de peix durant 2-3 minuts fins que estiguin daurats, torneu-los i fregiu-lo per l'altre costat durant 1-2 minuts. Acabeu de coure al forn durant 5-7 minuts.
Feu el guarniment mentrestant, escalfant suaument tots els ingredients junts en una paella durant 3-4 minuts. Esteneu una cullerada generosa de guarnició a cada plat càlid i poseu un pastís al centre. Serviu immediatament, amb pèsols o mongetes.

Feu clic per puntuar (119 valoracions) Enviant la vostra valoració