Pastís de xocolata de Fiona Cairns

serveix:

Habilitat:

mitjà

Preparació:

40 min

Cuina:

35 min

Aquest pastís de xocolata deliciós és perfecte per a totes les edats: feu les petites coques de sucre que pugen per damunt unes setmanes més endavant i emmagatzeneu-les després en un recipient hermètic perquè estiguin a punt per a la vostra elaboració.

Ingredients

Per al pastís:
175g de mantega sense sal, suavitzada (més per greixar la llauna)
100g 50-60% de sòlids de cacau
Xocolata picada finament
200g de farina plana
1tsp de pols de cocció
1tsp de bicarbonat de soda
100g d'ametlles mòltes
275 g de sucre moscovat fosc
1tsp extracte de vainilla
3 ous, lleugerament batuts
150ml de mantega
Per a la refrigeració de fudges:
90g 50-60% de sòlids de cacau
Xocolata, dividida en trossos
40g de mantega sense sal, suavitzada i tallada a daus
1 cullerada de xarop daurat
2 cullerades de sucre moscovat fosc
150ml de crema doble
Per a les decoracions:
Taula de paper decoratiu d’1 x 25cm
120g de pasta de sucre blanc
12 làmines petit quatre estoigs
200g de sucre glaç, tamisat
Coloració d'aliments rosats
Coloració de menjar verd
Colorant alimentari groc
Espolvoretes de 3tsp de color (1/4 tsp per coca)
3–4 rotllos de cinta metàl·lica, tallats cada un en tires d’1m

Mètode

Preescalfeu el forn a 180ºC / ventilador 170ºC / 350ºF / gas marca 4. Mantega de sandvitxetes rodones de 2 x 20 cm, cada 4,5 cm de fondària i alineeu les bases amb pergamí de cocció.
Poseu la xocolata en un bol i aboqueu-hi més de 120 ml d’aigua bullida. Agiteu fins que es fongui, i deixeu-ho de costat perquè es refredi.
En un bol, seleccioneu la farina, la pols de bicarbonat i el bicarbonat de soda i, a continuació, remeneu les ametlles mòltes. Al bol d’una batedora elèctrica (o en un bol amb un batut de mà elèctric), netegeu junts la mantega i el sucre fins que siguin molt lleugers i esponjosos (això trigarà uns 5 minuts). Afegiu l'extracte de vainilla als ous. Amb la batuda en marxa, incorporeu molt lentament la barreja d'ou a la mantega i al sucre, afegint 1 cullerada de farina durant el procés per evitar que quallin, després afegiu-hi la xocolata fosa i la mantega.
recepta perfecta congelada
Doblegueu la farina restant amb suavitat i dividiu la barreja entre les llaunes. Enfornar durant 30–35 minuts, o fins que estigui ferma al tacte. Deixeu-ho un minut o dos dins de les llaunes abans d’encendre-vos a un porta-cables. Traieu els papers i deixeu-ho fins que estigui absolutament fred.
Per fer la guinda del fudge, fondreu la xocolata i la mantega en un bol suspès sobre aigua sense parar de suau. Assegureu-vos que la base del bol no toqui l'aigua. Retireu el bol del foc, remeneu l’almívar i el sucre i, finalment, aboqueu-ne gradualment a la crema fins que quedi tot ben barrejat i suau. Deixeu refredar completament, batre-ho fins que espesseixi. Repartiu la meitat sobre la base d’1 pastís. Entreu els dos pastissos, les bases juntes, i després repartiu-hi la guinda restant.
fins a quin punt és Holly Willoughby
Poseu el pastís de xocolata al tauler. Per fer les petites coques, només cal posar un disc de pasta de sucre a cada cas. Formeu una petita quantitat de guinda afegint molt a poc a poc 2 gotes d’aigua al sucre glaç fins que quedi prou espessa per recobrir la part posterior d’una cullera i, a continuació, dividiu-la entre 3 bols. Colora el primer rosat, un altre verd i el tercer groc. Col·loqueu-ne els estoigs de paper, fent 4 de cada color, i després poseu-los amb els ruixats de colors. Organitza’ls al pastís.
Enrotllar les cintes fent córrer la fulla d’un ganivet contundent al llarg de cadascuna de les quals, i després poseu aquestes banderoles per sobre de la coca, deixant-les caure en els costats.