Recepta de croissant

fa:

8

Cost:

barat

Preparació:

20 min

Cuina:

20 min

Aquest fantàstic croissant francès clàssic és perfecte per a un esmorzar senzill i elegant que serveix cafè. Si us sentiu aventurers, val la pena fer-los una mica de visita a casa. Els croissants s’elaboren amb una massa de llevat enriquida amb mantega i la tècnica d’embotir i plegar la massa dóna la clàssica pastisseria acabada de capes lleugeres i clares. Haureu de deixar temps per fer-los, ja que la massa necessita temps per descansar i demostrar-vos, i no espereu una textura tan clara i descarnada com els croissants comprats. Se serveix millor calent el dia de fer amb mantega sense sal i conserva.

gennaro contaldo ragu

Ingredients

• 225 g de farina blanca i forta
• 7g de sac de llevat fàcil o d’acció ràpida
• ½
• tsp de sal
• 2tsp de sucre
• 90g de mantega sense sal, suavitzada
• 100ml d’aigua calenta a mà
• 1 ou, batut
• Per esmaltar
• :
• 1 ou batut amb 1tsp de sucre

Mètode

• Tireu la farina en un bol gran, remeneu el llevat, la sal i el sucre i feu un pou al centre. Barregeu junts 15g de mantega amb l’aigua i l’ou i s’aboca al pou i després barregeu-ho amb una massa. Amassem durant 5-6 minuts fins que quedi suau i elàstic. Tapeu i deixeu que la massa s’aixequi a un lloc càlid durant 1 h o fins que dobli la mida.

• Torneu a pastar la massa durant 2-3 minuts i després enrotlleu-la a una banda llarga d’uns 30 x 15 cm. Marqueu les amplades de la banda en tres seccions iguals. Mitjançant un ganivet de paleta, punteu un terç de la mantega restant a les dues terceres parts inferiors de la massa. Doblegueu el terç inferior de la massa sobre el terç mitjà i plegueu-ne el terç superior. Segellar les vores prement fermament amb un passador i donar-li a la massa un quart de volta. Repetiu aquest procés de plegament i plegament dues vegades més, puntejant amb un terç de la mantega cada vegada. Envolteu-ho amb soltura en film aferrador i refredeu-ho a la nevera durant 30 minuts.

• Enrotlleu la massa per una superfície lleugerament enfarinada fins a un rectangle de 22 x 28 cm i talleu-la en 8 triangles. Enrotlla cada triangle cap amunt, des de la vora llarga fins al punt. Formeu-vos en forma de mitja lluna i poseu-hi una gran planxa de greix. Tapar-lo sense folre amb pell filmada i greixada i deixar-ho en un lloc càlid durant 30-40 minuts fins que dobli la mida.

• Preescalfeu el forn a 220 ° C / 425 ° F / Gas Marca 7. Es raspalleu lleugerament els croissants amb la glaçada d'ou i poseu-ho al forn durant 20-25 minuts fins que quedi daurat. Serviu calent