Baquetes - Receptes

fa:

15-20

Habilitat:

mitjà

Preparació:

15 min

Cuina:

1 hora

Les coxinhas són dolços en forma de tambor de pollastre i refrigeri preferit al Brasil. En aquesta recepta, el pollastre i el formatge s'incorporen en una pasta deliciosa, que es cou en pa ratllat i es fregeixen fins que quedin daurats i cruixents. Igualment deliciosos que es mengen calents o freds, es poden servir com a refrigeri com ho fan els brasilers o com a menjar principal amb amanida. Aquesta recepta utilitza carn de cuixa de pollastre sucosa i plena de sabor, però si ho preferiu, podeu fer servir pit de pollastre. Es triga una estona a fer, però val la pena l’esforç.

Ingredients

6 cuixes de pollastre
Pebre vermell fumós de 3 quilograms
2 dents d'all picats
La picada ratllada i el suc de 1 llima
2 cullerades d’oli d’oliva
100g de formatge crema
Sal i pebre negre acabat de triturar
Per a la pastisseria:
Brou de pollastre de 600 ml
250g de farina plana
Pessic sal
Revestir:
50g de farina plana
2 ous batuts
100g de pa sec
Oli vegetal per fregir

Mètode

Preescalfeu el forn a 180 ° C / Ventilador 160 ° C / Marca de gas 4. Prepareu una llauna i una safata forrada amb pergamí.
Poseu les cuixes de pollastre al llavi rostit i afegiu-hi el pebre vermell, l’all, la ratlladura de llima i el suc i l’oli d’oliva. Tireu-ho tot junt perquè el pollastre quedi uniformement recobert.
Tapeu la llauna amb paper foliat i rostiu-la durant uns 45 minuts aproximadament o fins que el pollastre estigui tot cuit.
Traieu la pell del pollastre i talleu-ne la carn en trossos molt petits i poseu-los en un bol.
Deixeu refredar i remeneu la crema de formatge, la sal i el pebre negre acabat de molir al gust. Tapem el bol i refredem a la nevera.
cuina lenta empedrat de vedella picada
Per la pastisseria : Porteu el brou a ebullició en una cassola grossa i, a continuació, incorporeu-ho progressivament a la farina. Coure a foc lent, remenant contínuament, fins que la barreja formi una massa ferma.
Colleu la massa en un bol, tapeu-la amb film aferrat i refredeu-la a la nevera durant aproximadament una hora.
Per donar forma a les Coxinhas : Esmoleu les mans amb farina, agafeu trossos de massa de boles de golf i enrotlleu-la en una bola llisa. Aplana la massa al palmell de la mà –hauria de tenir uns 5 mm de gruix– i, després, utilitzeu els polzes, buideu el centre.
Poseu unes culleradetes de farcit de pollastre al forat.
Tanqueu la massa al voltant del farcit i pessigueu la forma per obtenir una forma de pal de pollastre. Assegureu-vos que no hi hagi forats a la massa. Repetiu amb la massa i el farcit restant.
Per revestir les Coxinhas : Teniu a punt tres bols: poseu la farina en una, els ous en un altre i els pa ratllats al tercer bol.
Coeu cada Coxinha a la farina, després submergiu-hi l’ou i finalment revestiu-les a pa ratllat, agitant l’excés.
Col·loqueu les Coxinhas a la safata de coure i refredeu-les a la nevera fins que estiguin ben fermes.
Escalfeu l’oli per fregir a 160 ºC / 325 ºF.
Fregiu les Coxinhas en lots durant 8-10 minuts fins que estiguin daurades, desemmotlleu-les i escorreu-les.